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2019年06月17日

【消委會】Lady M千層蛋糕反式脂肪勁 食一件聖羅蘭牛油蛋糕達攝取上限84%(附含量表)

最後更新: 0617 19:11 / 建立時間 (HKT): 0617 12:06

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蛋糕及酥皮類烘焙食品是不少女士至愛,但此類食品除了含天然的反式脂肪外,經氫化的植物油原材料會含工業生產的反式脂肪,另高溫加工或烹調過程亦會增加反式脂肪含量,攝取過多會導致血液中「壞膽固醇」增加,長遠有機會造成冠心病。消委會及食安中心抽取市面上75款含有較高反式脂肪的本地食品樣本作測試,結果發現近半數(35款)食品樣本達到「高脂」水平,每100克含超過20克的總脂肪,包括酥皮忌廉湯的酥皮、曲奇及雞批。19款樣本檢出的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪比例超過2%的限值,當中2款酥皮湯的酥皮樣本更超標5倍;酥皮忌廉湯樣本的平均反式脂肪含量最高,食用整份酥皮湯可攝取高達1.7克反式脂肪,佔每天攝入上限約80%。

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消委會今次測試75款本地食品樣本,包括16款酥皮忌廉湯類、26款批╱撻╱酥皮卷類、14款曲奇╱蛋糕類、19款中式酥餅╱甜酥餅及其他類別食物。測試項目包括樣本中總脂肪、反式脂肪及飽和脂肪含量,以及估算其工業生產反式脂肪佔總脂肪的比例。

曲奇╱蛋糕類樣本中,6款曲奇樣本的平均反式脂肪含量為每100克含0.90克,8款蛋糕樣本的平均反式脂肪含量為每100克含0.41克,而批/撻/酥皮卷類樣本為每100克含0.49克。蛋糕樣本中,超群的牛油切餅的反式脂肪含量最高,其次為聖羅蘭餅屋的牛油蛋糕及Lady M的千層蛋糕,每100克分別含1.1克、0.62克及0.56克,進食一件分別佔每天攝入量上限27%、84%及27%。

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批╱撻╱酥皮卷類樣本中,雞批樣本的反式脂肪平均含量最高,每100克含0.65克,當中蛇竇樂香園雞批及新華茶餐廳雞批,每100克分別含1克及0.94克反式脂肪,每食一件就分別攝入0.94克及1.1克反式脂肪,佔每天攝入上限的43%及49%。

消費會提醒,雖然個別樣本所含的反式脂肪較低,例如每塊僅含0.01克反式脂肪的1款曲奇樣本,但由於進食時一般會食用多塊,長期大量進食會有機會導致身體攝取過量反式脂肪,帶來健康風險。

酥皮忌廉湯反式脂肪平均含量最高

在各款食品類別中,酥皮忌廉湯類的反式脂肪平均含量最高。測試發現,酥皮忌廉湯的反式脂肪主要集中在酥皮內,而樣本間的反式脂肪含量差異很大,8款酥皮樣本的反式脂肪含量由每100克含0.75克至3.4克,相差逾3倍半。根據世界衞生組織(世衞)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)的建議,一個每天需攝入2,000千卡能量的成人,其反式脂肪的攝入上限應為2.2克。以含量最高的1款樣本為例,一份酥皮忌廉湯含1.7克反式脂肪,食用整份便佔每天攝入上限約80%,相反反式脂肪含量最低的酥皮湯樣本,一整份含0.46克反式脂肪,少近兩倍半,反映生產商有改良配方的空間。

消委會參考丹麥的方法估算測試樣本中的工業生產反式脂肪佔總脂肪的比例,結果顯示,19款樣本的工業生產反式脂肪佔總脂肪比例超過2%,由2.3%至12%不等,其中2款酥皮忌廉湯的酥皮樣本(Ufufu Cafe及Oliver's Super Sandwiches)含量最高,佔總脂肪的比例高達12%,比限值高出5倍。不過,在75款食品當中,有1款酥皮湯的酥皮樣本及9款食品包括部份曲奇及蛋糕樣本,不含工業生產的反式脂肪,顯示生產商在材料的選擇及製作過程中,可以調節配方,減少使用含工業生產的反式脂肪的原料。

食安中心首席醫生吳志翔表示,好多食物如牛肉、羊肉、奶類等都天然含反式脂肪,但只佔小部份,工業用好多時是令食物質感更誘人,延長保質期等。但食用太多反式脂肪會令血管內的壞膽固醇增加,同時減少可以保護管血管內璧的好膽固醇,增加中風、患心臟病等風險。

中心2007年起調查本港食物中的反式脂肪含量,2007至2012年本港食物反式脂肪含量曾經下降,但2012年至今一直停滯,主要是酥皮、雞批、蛋糕等產品,中心之前有做過 公眾教育及指引,但在市場上檢視食物原材料,發現內裏的油脂反式脂肪含量不理想,故需要多點與業界溝通,例如怎樣購入更理想的原材料,政府需時進行公眾教育,並密切留意其他地方如何立法規管反式脂肪。他指目前丹麥、歐盟等地的工業用反式脂肪含量不可超過2%,新加坡更禁止在食物中使用工業用反式脂肪。吳指有樣本的反式脂肪並不高,反映食物配方有改善空間,建議業界可考慮使用較健康的油脂煮食,例如葵花籽油。

5類樣本每100克反式脂肪含量 ╱ 佔世衞建議每日攝取量上限

酥皮忌廉湯(只列最高3款)
●Cafe 360 每塊酥皮3.4克 ╱ 59%
●Ufufu Cafe(KF) 每塊酥皮3.2克 ╱ 61%
●意粉屋 每塊酥皮3克 ╱ 56%
●Oliver's Super Sandwiches 每塊酥皮3克 ╱ 60%

蛋糕(只列最高3款)
●超群 1.1克 ╱ 27%
●聖羅蘭餅屋 0.62克 ╱ 84%
●Lady M 0.56克 ╱ 27%

曲奇(只列最高3款)
●晞斯餅店 1.4克 ╱ 5.1%
●百事吉餅店 0.94克 ╱ 2.1%
●多多麵包 0.92克 ╱ 2.5%

批╱撻╱酥皮卷(只列最高3款)
● 快樂餅店 1克╱ 47%
● 蛇竇樂香園咖啡室 1克╱ 43%
● 肯德基KFC 0.97克╱ 22%

中式酥餅及其他(只列最高3款)
● 百事吉餅店 1.2克╱ 3.3%
● Panash 0.81克╱ 20%
● Marks & Spencer 0.4克╱ 14%

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