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2019年04月15日
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【消委會】食肆被揭售虹鱒扮三文魚 大眼吞拿魚充貴價藍鰭

最後更新: 0415 23:33 / 建立時間 (HKT): 0415 11:29

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消委會測試市面售賣的50款刺身,進行品種鑒定,31款三文魚樣本中,有1款被檢出屬於虹鱒,另外30款則為大西洋三文魚,雖然虹鱒與三文魚同屬於「鮭科」魚類,但前者大部份的時間在淡水生活,後者則主要在海洋生活。售賣該虹鱒樣本的紅磡「稻庭養助」,在中文餐牌標示該款刺身為「銀三文魚」,與所屬品種有出入,價格為95元6片。家庭醫生林永和稱,虹鱒多屬河魚,河魚含有肝吸蟲的機會較高,故不適宜作刺身食用,而熟食則問題不大。

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消委會指,19款吞拿魚樣本,全部被鑒定為吞拿魚品種,但可分為5類,包括4款黃鰭、5款大眼、4款太平洋藍鰭、2款北方藍鰭及4款南方藍鰭。藍鰭吞拿魚的售價較貴,根據日本農林水產省的資料,售價較黃鰭及大眼吞拿魚高1至2倍。在今次的樣本中,尖沙嘴「焱丸水產」在餐牌上的英文名稱為「Bluefin Tuna」的樣本,售120元5片,最後被鑒定為大眼吞拿魚。消委會引述「焱丸水產」解釋指,如中英文餐牌版本有差異,一切以中文版本為準。消委會已將上述結果知會海關,海關稱會跟進,如發現有關聲稱牴觸《商品說明條例》,會採取執法行動。違反《商品說明條例》,一經定罪,最高可被判罰50萬元及監禁5年。

港大感染及傳染病中心總監何栢良表示,消費者有知情權,政府應立法強制飲食界就所有魚生等生食海產設立標籤,公開其「來源地」,以及有否以國際認可的冷凍方法殺滅寄生蟲,讓消費者查閱,並保存紀錄,供食物安全中心檢查,沒有相關標籤或未能提供相關紀錄者,應被檢控。

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《蘋果》記者到紅磡「稻庭養助」查詢,該店店員及負責人明言,現時已沒有售賣三文魚,刺身定食和魚生飯的食材,已改用其他刺身,例如吞拿魚和油甘魚等,亦無再售賣「銀三文魚」刺身盛。店舖負責人山野辺剛澄清,指他無法分辨所售的魚片是虹鱒還是銀三文魚,強調「Salmon is salmon(三文魚就是三文魚)」,更提供供應商合格證明作證,證明他有合理理由相信所售屬三文魚,否認有意瞞騙消委者。

有30年主理刺身經驗的山野辺剛,現為紅磡黃埔新村「稻庭養助」的老闆,同時亦為一名刺身師傅。他憶述今次被驗出有問題的一批「三文魚」(消委會指為虹鱒),是自去年底從相熟的日本青森縣供應商訂貨,每公斤約港幣140元,價錢與其他供應商相若。當時他認識一名上門日本人,自認為一間其相熟的供應商銷售員,有提供產品證明,並以推廣為由說服他訂該批急凍「三文魚」。山野辺親嚐後認為品質「Okay」,故決定於今年1月入貨10公斤試賣,稱「日本人幫日本人」,同一名供應商人員則「hand carry(親手運)」貨到舖。他指顧客都反應良好。

至上月賣畢該批三文魚存貨,消委會的官方人員就登門表明,該店所售並非海水魚「銀三文魚」,而是同屬於鮭科的淡水魚「虹鱒」。山野辺指對消息感到錯愕,已提交文件證明,正等候當局回覆。記者質疑有豐富經驗的刺身師傅判別魚類的能力,他多番重申不能分辨兩類魚,反問記者和當局是否用肉眼就懂得分辨。他促當局立例,清楚列明哪些類別的鮭魚可進口,進口時派員以蓋印方式,確保貨源不存風險。他無回應是否擔心涉嫌違反《商品說明條例》會遭判罰,指會等候當局回覆,並請各界一同釐清三文魚定義,以免再訂貨時再觸礁。

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王心義攝 王心義攝 研究及試驗小組主席譚鳳儀(左)、消委會總幹事黃鳳嫺(右)。王心義攝 研究及試驗小組主席譚鳳儀(左)、消委會總幹事黃鳳嫺(右)。王心義攝 「稻庭養助」老闆山野辺指,無法分辨所售的魚片是虹鱒還是銀三文魚,強調「Salmon is salmon(三文魚就是三文魚)」,更提供供應商合格證明作證,證明他有合理理由相信所售屬三文魚,否認有意瞞騙消委者。黎樹雄攝 「稻庭養助」老闆山野辺指,無法分辨所售的魚片是虹鱒還是銀三文魚,強調「Salmon is salmon(三文魚就是三文魚)」,更提供供應商合格證明作證,證明他有合理理由相信所售屬三文魚,否認有意瞞騙消委者。黎樹雄攝
被驗出有問題的一批「三文魚」,負責人指該批三文魚是與相熟的供應商購貨,並有提供產品證明,故決定入貨10公斤試賣。黎樹雄攝 被驗出有問題的一批「三文魚」,負責人指該批三文魚是與相熟的供應商購貨,並有提供產品證明,故決定入貨10公斤試賣。黎樹雄攝 自稱三文魚捧場客的家庭主婦蔡小姐指,選擇刺身餐廳,「會用手機搜尋下睇餐廳信譽、多唔多人食,一般會揀多人去嘅,衞生最緊要」,她指,不同價格的三文魚,「食落去就知有分別。」周智堅攝 自稱三文魚捧場客的家庭主婦蔡小姐指,選擇刺身餐廳,「會用手機搜尋下睇餐廳信譽、多唔多人食,一般會揀多人去嘅,衞生最緊要」,她指,不同價格的三文魚,「食落去就知有分別。」周智堅攝 中學生呂同學認為,事件揭發有日本食肆操守差,「一定識分嘅,佢擺明昆你啫,咁似樣食客又唔識分,食落又差唔多,違背自己良心做嘢囉」,促當局若必須找出涉欺詐成份就必須懲治。周智堅攝 中學生呂同學認為,事件揭發有日本食肆操守差,「一定識分嘅,佢擺明昆你啫,咁似樣食客又唔識分,食落又差唔多,違背自己良心做嘢囉」,促當局若必須找出涉欺詐成份就必須懲治。周智堅攝
曾任職元氣刺身師傅的吳生承認,兩類魚難以分辨,但食過就能辨別出,惟「食(客)嗰個唔知,係整嗰個先知,你唔畀人知就都係照食傢啦」,他又指,「好老實講香港未必有人好清楚食得出兩種魚分別,取締咗(虹鱒)都無乜大分別」,故不認同要硬性立法限制入口。周智堅攝 曾任職元氣刺身師傅的吳生承認,兩類魚難以分辨,但食過就能辨別出,惟「食(客)嗰個唔知,係整嗰個先知,你唔畀人知就都係照食傢啦」,他又指,「好老實講香港未必有人好清楚食得出兩種魚分別,取締咗(虹鱒)都無乜大分別」,故不認同要硬性立法限制入口。周智堅攝 在職人士郭小姐指,甚少吃三文魚刺身,約3個月才吃一次,「如果我自己都分唔清楚邊啲係健康嘅、安全嘅,我就唔會去食」。她亦同意立法限制三文魚入口,尤其「香港人真係釨鍾意食日本嘢」,故當局更有責任立例保障公眾安全。周智堅攝
在職人士郭小姐指,甚少吃三文魚刺身,約3個月才吃一次,「如果我自己都分唔清楚邊啲係健康嘅、安全嘅,我就唔會去食」。她亦同意立法限制三文魚入口,尤其「香港人真係釨鍾意食日本嘢」,故當局更有責任立例保障公眾安全。周智堅攝
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