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2019年04月15日

【消委會】元氣魚尚樣本含寄生蟲 10款刺身重金屬含量超標礙腦部發展

最後更新: 0415 23:00 / 建立時間 (HKT): 0415 10:12

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刺身是不少港人的至愛美食,消委會測試市面售賣的50款刺身,發現其中一款吞拿魚樣本及一款三文魚樣本有寄生蟲,前者更發現有蟲卵。測試亦發現,49款樣本都含有重金屬甲基汞(methylmercury),即水銀的有機化合物,其中10款吞拿魚刺身樣本的甲基汞含量超標。消委會呼籲市民食用刺身前要慎重考慮健康風險,而當局則應嚴格執法,確保食物安全。

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消委會今次測試包括19款吞拿魚及31款三文魚刺身樣本,分別從餐廳、超級市場及外賣店購入,檢測各樣本的品種、是否有寄生蟲及蟲卵、重金屬及獸藥殘餘含量。當中從太古康怡廣場元氣壽司購買的吞拿魚樣本及荃灣魚尚的三文魚樣本,均檢出含線蟲,是寄生蟲一種,發現時沒有蠕動,不能確定是否為活蟲。

食安中心表示,已到相關零售點跟進,調查結果並無發現任何違規。中心指,食用未經煮熟的海魚有機會感染海獸胃線蟲,如感染胃部,患者會在進食1至12小時內出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀,亦有機會感染小腸,患者在5至7日內有腹痛,更可能令患者出現過敏反應。

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根據食品法典委員會的《魚和魚製品操作規範》,如果魚肉用作生食,須先在-20°C冷凍7天或-35°C冷凍20小時,便可殺死寄生蟲,效果與煮熟食物時殺死寄生蟲相同。但食安中心指出,魚生內能感染人類的寄生蟲雖可透過適當的冷凍處理殺滅,但仍建議公眾最好還是避免進食生或未經煮熟的魚,尤其是高危人士,包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士。

98%樣本含甲基汞 荃灣爭鮮超標近2倍

消委會亦就50款刺身進行重金屬測試,發現98%樣本都含有甲基汞,當中19款吞拿魚刺身樣本全部檢出甲基汞,含量由每公斤含0.31至1.48毫克不等,根據《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》,所有在本港發售的固體食物,不可含有超過0.5毫克的汞。10款吞拿魚刺身樣本的甲基汞含量都超出本港法例汞含量標準,超標6%至196%不等,包括太古康怡廣場板長、荃灣荃興徑爭鮮、銅鑼灣崇光超市等,其中荃灣荃興徑爭鮮及灣仔松坂庫的樣本超標近2倍,以檢出甲基汞最高的含量計算,育齡婦女每周進食6片已超出食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)建議的可容忍攝入量。

至於31款三文魚刺身樣本,除荃灣廣場元氣樣本外,其餘30款都檢出甲基汞,含量由0.013至0.14毫克不等,全部未有超標。

按糧農組織/世衞組織食品添加劑聯合專家委員會的建議,每人暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重1.6微克甲基汞。如以1名體重60公斤的計劃懷孕的婦女為例,每周攝入甲基汞上限為96微克,以今次樣本中甲基汞最高的含量1.48毫克計算,每片刺身(假設每片重12克)便含有17.8微克的甲基汞,即每周進食6片刺身便會超出上限。

汞可損害人體的神經系統,尤其是發育中的腦部。消委會指,孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童,宜避免進食甲基汞含量可能較高的魚類,當中包括體型較大或捕獵性魚類。雖然人體會自然排出甲基汞,但由於過程緩慢,需時可能超過1年才可令體內的甲基汞含量大減,計劃懷孕的婦女應在最少1年前開始避免進食甲基汞含量高的魚類,以免影響胎兒。

研究及試驗小組主席譚鳳儀表示,甲基汞對小孩及胎兒中樞神經系統影響最大,攝取過多會影響其腦神經發展,影響其發育及成長。如成人攝取大量甲基汞也會影響視力、肌肉協調及記憶力等。

消費者委員會總幹事黃鳳嫺則表示,甲基汞含量較高的魚,分別有金槍魚、劍魚等,而生魚肉屬較高風險的食品。她指應選擇甲基汞含量較低的魚類,包括沙甸魚、桂花魚等,及盡量煮熟才食用,「唔係叫大家唔好食魚」。她又指,不少人認為加酒、山葵等可以殺菌,惟她指出時間短暫,故不足以殺菌,只是純屬增強口感。現時不少人網購魚生,她提醒,冰箱冷凍的溫度不足以殺死細菌,故訂購魚生後應盡快食用,「千奇唔好諗住食唔哂時,擺番入雪櫃再食過,不如煮熟佢或者食埋佢就算」。

食安中心指出,過去3年,共抽取約2,700個水產樣本作汞含量檢測,除9個樣本的汞含量被驗出超出法例標準外,其餘樣本通過檢測,整體合格率為99.7%。就消委會今次測試,中心已根據有關資料,從相關零售點抽取跟進樣本檢測,發現其中3個樣本的甲基汞含量超出法例標準,已指示相關零售點將有關刺身食品下架,目前調查仍繼續進行,如有足夠證據會提出檢控。

元氣壽司及魚尚均表示,不認同消委會測試結果。元氣稱,其食材通過港府食安測試,並根據國際食物法典及食安中心指引冷凍。該公司稱會定期進行專業樣本檢測。

魚尚亦指,食材通過港府食安測試,一直沿用挪威海域養殖的大西洋三文魚,其飼料經特別處理,可有效防止寄生蟲,每批三文魚具有出口衞生證書。該公司稱,曾委託負責今次測試的同一化驗所做樣本檢測,所有樣本均通過測試,他們強調會定期進行專業樣本檢測。

10款甲基汞超標吞拿魚樣本

●太古康怡廣場板長
●荃灣荃興徑爭鮮
●銅鑼灣崇光超市
●灣仔松坂庫
●尖沙嘴焱丸水產
●太古城APITA
●銅鑼灣時代廣場City'super
●沙田德美壽司
●荃灣大壩街居食屋和民
●紅磡梁山泊日本料理

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