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2018年02月14日

【動畫●健康online】過年點食先唔增磅?靚女營養師教蒸美肌糕點

最後更新: 0214 11:36 / 建立時間 (HKT): 0214 07:00

明日是農曆年三十,不少家庭忙於準備年菜,盆菜、各式賀年糕點、全盒等一應俱全,但賀年美食吃太多小心影響健康。想食得健康,不會「過肥年」,營養師教路,一家人吃盆菜也要配搭澱粉質及蔬菜,增加飽肚感,有助控制食肉量,減少醬汁調味亦是關鍵。傳統年糕糖份較高,建議少吃多滋味,推介自製「紅菜頭紫薯蒸鬆糕」招呼拜年親友,寓意狗年大紅大紫,有福又健康。

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記者:梁麗兒

近年農曆年流行吃盆菜,註冊營養師潘仕寶表示,盆菜部分材料的飽和脂肪較高,如炆豬手、炆鴨掌、腩肉或枝竹等,進食時宜「一件起、兩件止」。海鮮如蝦、瑤柱、鮑魚都是較健康的選擇,雞、鴨則宜先去皮及去肥膏。盆菜的醬汁較高鈉,「三高」人士建議少吃醬汁。

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由於盆菜的蔬菜多放底層,容易吸收醬汁的油份及肉類脂肪,潘建議要煮灼菜進食,可增加纖維攝取,每人要至少吃1碗菜。要控制盆菜食量,澱粉質不可缺少,建議白飯、或蘿白或芋頭等。進餐時可先飲湯及吃菜,增加飽肚感,再吃飯及開始食肉,便可提防越食越多。

自家製賀年菜色也有很多健康選擇,潘建議如上湯浸豆苗胚,加入了杞子、蟲草花等材料調味,可取代蠔油生菜扒冬菇,減少鈉質攝取。愛吃海鮮的人,可用鐵鑊或蒸爐炮製「蒸海鮮窩」,將白蘿白、紹菜等蔬菜放最底層,然後將海鮮放面,如蝦、蟹、帶子等,令底層蔬菜吸收到海鮮的鮮味,毋須加入鹽等調味,比煎、炸等烹調方式更健康和美味,白灼蝦、蒸魚都是好選擇。

潘指,關注健康的人或「三高」人士宜少用鹽油等調味煮食,宜多用薑、蔥及蒜等天然調味料取代。吃蒸魚時宜豉油「另上」,幫助控制份量。不少人會將隔夜食剩的肉類,如雞或燒肉,配合蔬菜翻煮如燒肉炒西芹等,建議先去皮、去肥膏再煮較佳,由於這些肉類本身已調味,也毋須加入鹽調味。

傳統的全盒如糖蓮子、糖冬瓜的糖份高,笑口棗、角仔或煎堆等油器則含反式脂肪,食不停口隨時令人增磅,或增加糖尿病、心血管疾病風險,宜少食多滋味。潘指,想全盒較健康及老少咸宜,可放米通、原味果仁及種籽、無添加乾果、蒟蒻果凍等食品。糕點的糖份及熱量高,要控制食量之餘,最好避免用油煎,蒸糕較健康。若要煎糕,建議先放牛油紙墊鑊底,可毋須落油,或使用易潔鑊煎糕減少用油。另外,不應將糕點當正餐進食,以免過量進食。

潘推介在農曆年期間,可自製「紅菜頭紫薯蒸鬆糕」招待親友,其中紅菜頭有調節血壓作用,紫番薯蘊含抗氧化物花青素,有抗氧化、護膚美肌功效,既含豐富纖維,又是「大紅大紫」好意頭的賀年食品。

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