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2017年12月24日

【Chill人生活】直擊酒店自助餐幾浪費 食一半真係嘥一半

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最後更新: 1224 12:21 / 建立時間 (HKT): 1224 00:01

聖誕大餐,自助餐是不二之選。不過有調查發現,自助餐幾乎是「吃一半嘥一半」,《蘋果》直擊有酒店自助餐現場發現與結果吻合,有市民自言「眼闊肚窄」取太多食物,吃太飽唯有棄置,部分似乎是酒店提供過多食物而剩下。關注剩食團體指,近年公眾教育似乎側重在回收議題上,令市民消費時有回收後盾,忽略源頭減廢,盼市民趁節日重新認識食物,勿把食物當成純粹享樂的消費品。

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記者 袁楚雙

《紐約時報》9月報道,美國奧蘭多凱悅酒店行政總廚Lawrence Eells,於今年4月邀請研究人員調查酒店及自助餐剩食情況,希望找出減少剩食的方法。結果令研究團隊驚訝:酒店提供的食物份量,食客只吃掉約一半,另一半約有10%至15%的食物可以捐出或再造,其餘因為食安條例所限,最終成為垃圾。

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本港情況又如何?《蘋果》上周在一場自助餐觀察,自助餐時間3小時,全晚約30名食客,多數人在自助餐完結前一小時已停手,同時食物吧檯數十種食物包括沙律壽司、海鮮生蠔、熟食甜品等,每款都有剩食,熟食類如飯、麵、魚等餘下一半份量,糖水餘下3分之2鍋,最浪費為杯裝沙律,由開始前到完結,一直無人領取。

客人也有浪費之嫌,其中一檯顧客餘下多杯只喝一半的橙汁,部分食客甜品只吃少許就容許侍應收碟,相信會遭丟掉。自助餐普及,到底有何吸引?全職媽媽李小姐說自助餐「特別,氣氛好」;葉小姐今年吃過5次自助餐貪其多選擇;公務員劉先生反問:「香港人點會唔食自助餐」每次都會吃光食物才離開。

市民黎先生坦言吃自助餐試過有剩食,「有時會眼闊肚窄,開頭攞多少少,但之後食唔落,咁會嘥咗,食剩1/3」,甚至食物質素差「攞完好似唔係幾好食」,他說現時已學會盡量取小份量,並指如果知道食自助餐會浪費大量食物,會考慮不再選擇。黃先生認為一年才吃一次「我諗影響都冇咁大」;劉先生覺得一年4次自助餐不誇張,問及如何減少自助餐浪費食物,他打趣說:「收貴啲囉!好似隧道咁,收貴啲少啲人用(食)。」

廚餘是本港最大的都市固體廢物,環保署2013年5月推出惜食運動文化,經過數年洗禮,廚餘數量由2013年日均棄置量約3,648公噸(佔全部都市固體廢物的38.2%),減至2015年約3,382公噸(33.3%)。署方回覆查詢指去年及今年數據尚在統計,雖然惜食運動初見成效,但要維持減少廚餘棄置量,仍需要飲食業界、工商業界及市民等積極及持續參與,例如從源頭減廚餘、按需要安排食物等。

關注剩食議題的食德好項目經理袁德志指,雖然大眾有意識勿做大嘥鬼,不過港人熱衷飲食,節日消費主義令食物成為享樂工具。他提醒,本港糧食多從外地入口,但由種植到收成,過程中要付出大量成本以及辛勞才獲得糧食,不過市民有能力負擔,政府又未設垃圾徵費「抌嘢唔洗本」,是令廚餘量未能迅速消減的原因。

Allen透露,近年食物回收量上升,認為機構支持環保是好事;但同時反映回收觀念太重,甚或蓋過源頭減廢,令回收成為消費者的後盾:「食唔晒咪捐畀回收機構囉」,他認為應透過源頭減廢、市民加深認識食物來源及意義、以至剩食何去何從,才可真正減少浪費食物。

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