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2017年11月15日

【消委會】富臨鹹蛋肉餅最多鈉!餐廳咕嚕肉多糖 蝦仁炒蛋高脂肪

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最後更新: 1115 17:14 / 建立時間 (HKT): 1115 10:22

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消費者委員會與食物安全中心合作,測試市面10款小菜合共100個樣本,發現多款港人經常點選的小菜都屬高鹽或高脂,其中鹹蛋蒸肉餅的鈉含量最
高,其次是粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆,而鹹蛋蒸肉餅的總脂肪含量亦屬最高。其中富臨酒家的鹹蛋蒸肉餅是樣本中鈉含量最高,每100克含量有730毫克鈉,屬高鈉食物;美心MX及新釗記的粟火魚塊,每100克含量有570毫克鈉;東城酒家的欖菜肉鬆四季豆,每100克含量有560毫克鈉。

是次測試涵蓋100個小菜樣本,分別來自中式酒樓、茶餐廳及快餐店。結果顯示,10款小菜當中,鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高,平均每100克含530毫克,100個樣本中鈉含量最高的首3位,均是鹹蛋蒸肉餅,最高的每100克含730毫克鈉,第2、3位同樣含650毫克鈉。根據食安中心的指引,每 100 克含超過600毫克鈉的食物,可界定為「高鈉」食物,3個鈉含量最高的鹹蛋蒸肉餅樣本均超出此水平,成為「高鈉」食物。

是次測試鈉含量僅次於鹹蛋蒸肉餅的粟米魚塊和欖菜肉鬆四季豆,平均每100克含450毫克,蝦仁炒蛋緊隨其後,平均每100克含440毫克鈉。至於味道酸甜的菠蘿咕嚕肉,平均每100克含240毫克鈉,在10款小菜當中鈉含量最低。不過,雖然這類味道酸甜的小菜,鈉含量或會較低,但糖含量亦會相對較高,菠蘿咕嚕肉平均每100克含10克糖,以最高糖含量樣本計算吃1人份餐已佔近每天最高建議攝入量;中式牛柳亦類似,鈉含量平均只是每100克含340 毫克鈉,在10款小菜當中排第7,但糖含量每100克就有6.9克,僅次於菠蘿咕嚕肉。

脂肪含量方面,首3位是鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉,每100克的總脂肪含量分別為20克、18克及15克。按食安中心的指引,每100克的總脂肪含量高於20克,便可界定為「高脂肪」食物。是次測試有7個樣本達此水平,包括4個鹹蛋蒸肉餅、2個蝦仁炒蛋及1個中式牛柳的樣本。

消費會今次測試亦發現同一款小菜由不同食肆烹調,其營養素含量相差可達數倍,反映食肆只要花點心思,便可為食客烹調低鹽的健康菜式。食肆亦可以天然食材代替調味料,令菜式更為健康。

食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔指,鈉是維持人體機能的必需元素,但長期過量攝取可引致高血壓等慢性疾病,他指鈉的來源主要是煮食時添加鹽及不同醬料,而高脂飲食會增加壞膽固醇含量,令患上心臟病風險升。他建議烹飪時減少用鹽及鹹的調味料,及醬汁分開上。

吳指,中心曾提供測試,讓市民嘗味高、中、低三種鹽量的食品,引述結果指其實好多市民都鍾意最低鹽最低鈉的樣本,「因為醬汁會蓋過本身味道,未必少鹽就唔好味,有啲少鹽先能試到食物嘅味道」。吳補充,現時食物標籤上,預先包裝食物有標示營養成份,他指降低食物中的鹽和糖委員會正利用醫院餐廳作試點,嘗試為餐廳食物標示卡路里含量,並希望做法逐步擴展到其他食肆。

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