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2016年07月01日

【短片】【健康online】沖檸水要低過70℃唔好日日當水飲!

建立時間 (HKT): 0701 06:00

檸檬含豐富維他命C,不少人會沖泡檸檬水飲用,深信具護膚功效,甚至替代日常的清水。有營養師指出,檸檬含有抗氧化物如維他命C,能增強抵抗力,對皮膚及牙肉的健康均有幫助。若要盡量吸收檸檬的維他命C,應使用新鮮購買的檸檬,即切即用,再以低於70℃的開水沖泡,便能盡量減低維他命C受外界影響而流失。

記者伍雅謙

註冊營養師邱晴表示,一個檸檬除含有生果的纖維素外,也含40毫克維他命C及100毫克鉀質,對皮膚及牙肉的健康也有幫助,維他命C也能幫助人體吸收植物中的鐵質,「但要食晒成個檸檬先有40毫克」。

檸檬難以直接進食,一般會加入飲料之內,若要盡量吸收當中的維他命C,她指加入飲料亦屬可行方法,維他命C及鉀質均能溶於水中,但建議使用清水沖泡,因紅茶及綠茶等本身含有其他營養素及物質,或會與檸檬的營養素產生化學作用,影響吸收,所以飲用檸水較檸茶為佳。

維他命C屬於不穩定的營養素,容易受外在環境因素破壞。她建議,購買檸檬後應趁新鮮食用,就算是未經切開的檸檬,也有可能因為時間流逝而流失部份維他命C,若購買後無法即日食用,最好放入雪櫃保存;而已切開的檸檬,更會因接觸空氣而氧化,破壞當中的維他命C,故應在食用時才切開檸檬,避免果肉暴露於空氣中。

要盡量保留檸檬的營養,她指沖泡檸水時,應使用低於70℃的清水沖泡,雖然維他命C能溶於水,但並非沖泡一次便能將維他命C盡數釋出,可反覆沖泡飲用。檸水是一種溫和及有益的飲料,任何人也適合,惟因過酸食物會破壞牙齒表面的琺瑯質,也有傷及腸胃風險,甚至刺激胃部導致胃酸倒流,故一杯清水只需使用1至2片檸檬已足夠,也毋須拼命「篤檸檬」,並應避免空肚飲,腸胃不佳者更不宜飲用過量,「唔好日日當水飲」。

有指檸檬皮營養價值較果肉更高,邱指,檸檬皮的纖維、維他命C及鉀質,確較其果肉含量更多,鈣質更及得上牛奶的含量,同樣每100克含有130毫克鈣質。但果皮帶有苦澀味,需要進食約3個檸檬的果皮,才有約100克的份量,等同攝取一杯牛奶的鈣質含量,故透過果皮吸收鈣質並不實際,也並非良好的鈣質來源。

她又提到,一般成年女士每日應攝取75毫克維他命C,男士則為90毫克,但不建議只靠檸檬吸收維他命C,應根據「2+3」的飲食原則,即每日進食2份水果及3份蔬菜,而一個橙含有約80毫克維他命C,其實已較一個檸檬甚至一杯檸水含量更高。 

正確沖檸水保留檸檬營養
1.檸檬購買後應趁新鮮時食用,並放入雪櫃保存
2.切開檸檬後要盡快使用,以免氧化流失維他命C
3.以低於70℃開水沖泡檸水
4.檸檬內的維他命C不會沖泡一次便全數釋出,故可反覆沖泡
5.每杯檸水加入一至兩片檸檬即可,並避免「狂篤」檸檬
6.檸水過酸會破壞牙齒表面琺瑯質及傷害腸胃
7.避免空肚飲檸水,腸胃不佳者也不宜飲用過量
資料提供:邱晴

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