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2016年02月02日

【短片】【識食之道】賀年飯要避免碟碟肉加海鮮同菜保健康

建立時間 (HKT): 0202 06:00

猴年快到,團年飯、開年飯及拜年飯局接踵而至,但大飽口福之餘,也要提防吃得太多墮入增磅陷阱。營養師指出,傳統賀年餸菜如豬手、鵝掌都是高脂肪、高熱量,宜食一件起兩件止,又建議賀年飯加入海鮮及各色蔬菜,避免「碟碟肉」,素食人士用上湯煮素菜則比南乳炆齋健康,推介自製素菜「迎猴撈喜」健康賀年。

記者:梁麗兒

註冊營養師周詠苑表示,賀年飯往往如「九大簋」般有多道菜色,食一餐估計會攝取至少1000至1200千卡(卡路里),比成人建議一份正餐攝取500至600卡路里多出近1倍。傳統的賀年飯以肉類為主,蔬菜較少,例如白切雞、乳豬、燒肉、南乳炆豬手、髮菜蠔豉炆鵝掌等。其中帶有好意頭的豬手、鵝掌,屬高脂肪、高熱量食物,建議吃1至2件已足夠;肥胖人士、膽固醇過高、糖尿病患者更應避免食用。

著重健康人士,可選擇用鮑魚、海參、帶子等較低脂肪的食材烹調賀年飯。周舉發如蒸帶子或鮑魚、白灼蝦、蒜蓉蒸開邊蝦或蒸魚等。炆豬手或鵝掌的「打底」生菜、髮菜,因混入茨汁也帶一定油份,同樣不太健康,可改用其他健康配搭,例如瑤柱蝦米上湯浸津白、瑤柱節瓜圃、鮑魚灼生菜、西芹或蜜糖豆炒蝦球、燈籠椒炒帶子等,「賀年餸菜通常用生菜、冬菇,蔬菜選擇比較單調,可以加入唔同顏色食材,或者配合海鮮去煮,又健康又吸引」。

賀年飯多美味佳餚,不少人會「食餸唔食飯」,周指,減少或不食飯,隨時令人食更多餸菜及肉類,吸收熱量更高,故應避免在飯聚中不吃飯。要減少全日食肉量,進食賀年晚飯的日間應減少食肉,食肉時最好去皮及去肥膏,例如白切雞去皮、蒸魚「唔食皮」。

新年煮素菜是否健康,選材及煮法很關鍵,周稱,支竹、生根、豆腐卜、素鴨及素鵝經油炸,脂肪較高,建議改用其他不經油炸食材如素雞、豆腐干、鮮腐竹、毛豆百頁等。用上湯烹調,如脫脂上湯或雞湯煮素菜較佳。若要炒素菜宜少落油,避免使用高鹽份的南乳醬煮齋。另推介用紅蘿蔔、紫椰菜、菇類、素雞及原味杏仁等食材,炮製素食「迎猴撈喜」,增加蔬菜攝取。

煲雞湯是農曆年的家常老火湯,周建議用脂肪較低的烏雞,並要去皮才煲湯,煲豬肉、瘦肉、豬展的脂肪相對較低,螺片、螺頭、花膠均為低脂湯料選擇。

團年飯後吃一碗美味湯圓,寓意與家人團圓迎新年,惟吃4粒芝麻湯圓,所攝取熱量已超過吃1碗飯,連同吃一頓豐富團年飯,熱量隨時爆燈。周建議最多吃2粒餡料湯圓已足夠,並避免落糖烹調。另外,可自家炮製熱量較低的健康糖水,用無餡湯圓製作如紅豆沙丸子、酒釀丸子等。

【賀年飯烹調及飲食貼士】
1.豬手、鵝掌等高熱量、高脂肪食物宜一件起兩件止
2.白切雞、燒肉宜走皮、走肥膏
3.可以蒸魚、白灼蝦及蒸帶子等海鮮取代肉類
4.烹調不同類型蔬菜如瑤柱上湯浸津白、蜜糖豆炒蝦球
5.烏雞脂肪較低可去皮後用作煲雞湯
6.素食宜用脫脂上湯烹調,少用鹽份及脂肪較高的南乳醬
7.日間減少食肉
8.避免只吃餸菜而不吃飯
9.紅豆丸子、酒釀丸子比芝麻湯圓低脂及低熱量

資料來源:註冊營養師周詠苑

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