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2015年05月16日

【短片】【健康online】醬油蟹未煮熟易受污染肺吸蟲可致命

建立時間 (HKT): 0516 06:00

【更新:新增短片】
韓國美食多,除了人蔘雞湯、春川辣雞,傳統醬油蟹成港人近期最愛,赴韓必食之外,部份人會透過本港網購,將醬油蟹空運家中品嘗。惟近日有6名市民進食從網店購入的醬油蟹後食物中毒,引起大眾關注。香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良表示,醬油蟹為生蟹,除了在運送途中有受細菌污染風險,蟹本身可能有肺吸蟲幼蟲寄生,進食入人體後會在體內成長,並由腸道轉移上肺,侵食肺組織引至肺炎,曾有病例發現肺吸蟲會上腦,嚴重可以致死。

網上介紹,醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入特製醬油浸泡醃製,沒有經過任何烹煮,故醬油蟹由始至終為一隻生蟹。何栢良表示,蟹在淡水或河流中生長,容易接觸肺吸蟲等寄生蟲,並黏附在蟹肉、蓋或腮內,若未有經高溫烹煮便進食,肺吸蟲可因而進入人體。「幼蟲會入腸,幾星期時間成長,成蟲大約港幣一毫硬幣咁大,再轉移去肺,破壞肺組織,形成水囊,侵食肺組織,出現肺炎反應。」

他指,由進食到發病約一至兩個月,病人會發燒、嘔吐、咳嗽,如果肺吸蟲破壞血管,病人甚至會咳血。部份病人可能偶然照肺發現有陰影,懷疑是否腫瘤時,檢查才發現其實為肺吸蟲。最可怕的是感染不一定為單一隻寄生蟲,若然進食的醬油蟹內有數十隻幼蟲,在肺內存活的也可能有數十隻成蟲,對肺部可造成巨大破壞。「雖然有藥可以殺死肺吸蟲,但已破壞的肺組織有機會留疤,可能會出現後遺症」,他補充,曾有少量病例發現肺吸蟲可上腦,有致死風險。

何栢良表示,肺吸蟲在南韓為風土病,特別在七十、八十年代,淡水同河流受肺吸蟲污染問題嚴重,而近年當地政府抽驗醬蟹,發現有肺吸蟲比例有所下降,但仍有問題存在,「如果市民在當地食生蟹,係有機會感染肺吸蟲」。至於香港,過去亦有零星病人因為食醬油蟹或生蟹感染肺吸蟲,不少人誤以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹,或事先用醋清洗,可以殺死寄生蟲,「如果啲人以為咁食法不會出事,其實係大錯特錯」。

除了生蟹,蝦、螺、小龍蝦等同樣可能受寄生蟲感染。何續指,在內地或其他東南亞國家,因為進食生蝦、生螺而有寄生蟲的病例不少,除肺吸蟲,會上腦導致腦膜炎的廣東型圓管線蟲(Angiostrongluscantonesis)亦很常見,本港也曾出現病例,有市民因食生蝦感染廣東型圓管線蟲死亡。

至於網上團購生海鮮風險更大,「唔知佢出貨前存放多久,亦唔知包裝或運送期間有無適當處理,若果運送期間無冷藏,喺室溫下很易令細菌滋生」,何栢良補充,海產中最常見的細菌包括大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌等,未經煮熟進食會導致食物中毒,出現肚痛、嘔吐及腹瀉等,「蟹係過濾方式進食嘅動物,蟹蓋、腮或腳中間嘅隙,都會潛藏大量細菌」。

正於韓國出席學術會議的何栢良表明,不會進食醬油蟹,「食海鮮要光顧有信譽餐廳,要徹底煮熟,龍蝦、蝦、蟹有好多唔同烹調方法,可以令佢哋好好味,唔一定要生食」。

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