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2019年05月31日

外國學童餐色香味俱全

【日本】包含肉、菜、豆腐湯及牛奶,營養與味道兼備。

為確保學童健康,不少外國學校都研究味道營養兼備午餐,例如日本中小學常有駐校廚師,每天買餸為學童烹煮有肉有菜的午飯,配合雜菜、豆腐或海帶湯等增加鮮味;英國部份學校午餐亦如日本一樣,常附上牛奶確保小朋友吸收充足養份;法國學童午餐菜式更是變化多多,包括法式燉菜或新鮮法包等。

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本地菜式設計過於傳統

至於香港,雖然政府已發出午膳營養指引,但常被學生指飯盒難吃,是千篇一律如碟頭飯。有營養師認為香港飯盒商有需要改革,引入具創意的特色健康菜式像蔬菜薄餅、三文治及飯糰,甚至大膽以燒粟米代替白飯,以改善學校午餐的賣相及味道,令學童吃得開心及能吸收足夠營養。

VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲認為,本港的《學生午膳營養指引》與其他國家大同小異,都是把飯盒的「穀物類、菜類和肉類」的份量分割成3比2比1。他指《指引》的要求與不少歐洲國家相若,問題是相對於西方,本港學童的飯盒菜式及設計過份傳統,笑言「西方國家午飯時(學童)好少一個個碟頭飯咁食。」他建議本港供應商在設計新的學童飯盒的健康菜式時,可以歐洲的三文治及薄餅作參考,「例如外國蛋餅原本油份較高,但其實可以做到多放數層蔬菜,以減少使用芝士,令蛋餅更健康。」詹又指不少家長對學生午餐想法太傳統,憂慮太多,例如常擔心生冷的食物會否對學童不好。他強調增加學童對食物的興趣及認識食物亦為重要,因如果學童本身覺得飯菜「很悶、沒新意」,賣相及味道又欠佳,最終或會選擇不吃,不利發育。

詹又稱,從營養學來看,其實茶點都可以當作正餐,亦符合營養指引,「例如燒粟米其實都可以係高纖五穀類,可以取代傳統飯盒嘅飯。」另外他亦建議可參考日本學童飯餐常見的飯糰,「同樣係學生午餐,但香港供應商又可唔可以試做一啲健康飯糰呢?」
■記者林穎嵐、徐雲庭

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