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2019年04月26日

茶樹菇健脾 猴頭菇養胃 姬松茸益肝
春日食菇祛濕防水腫

【本報訊】春天充滿生機,但亦因潮濕易令人感到不適,選擇飲食養生要多注意。有人認為春日吃菇菌會加重身體內濕,中醫師指出,雖然菇類在潮濕環境生長,被視作「濕」的食材,但非所有菇都會令人「生濕」,其中茶樹菇、猴頭菇及姬松茸均有健脾養胃、祛濕功效,特別適合身體虛弱、胃口差、體弱多病的人進食,亦可用菇類煲湯飲用養生。
記者:梁麗兒

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註冊中醫師曹瑋雯表示,在中醫角度,大部份菇類都有補益脾胃作用,濕氣重的人,即平日容易疲倦、覺得頭重重、脷苔較厚者不宜吃太多,或在烹調菇菌時加入辛溫食材或香料,如生薑、花椒八角、蒜茸或小量辣椒等,讓身體發散濕氣、行氣行血,有助減少濕氣停滯體內,又可選擇曬乾了的菇類如花菇,濕氣相對較少,可取代新鮮菇菌食用。另外,中醫認為常見的蘑菇、草菇及金針菇性質偏寒涼,容易令人「生濕」,脾胃虛寒人士不宜吃,即經常吃生冷食物,引致容易肚瀉肚痛的人。

市民可在春天吃茶樹菇祛濕,是薏米之外另一祛濕食材選擇。茶樹菇性溫、味甘,有利尿除濕、健脾止瀉及扶正補虛功效,尤其適合因腎虛致腰膝痠痛、容易肚瀉、氣喘及水腫的人。都市人經常捱夜、愛飲酒應酬及嗜生冷飲食,不妨多吃茶樹菇,因為這些飲食習慣會損傷脾腎陽氣,造成脾腎陽虛的情況,令人無法運化身體的濕氣和水份,並積聚皮膚引致水腫,即起床後會有面腫、身形腫等問題。茶樹菇可入饌為家常菜式,例如茶樹菇栗子排骨湯、茶樹菇炒牛肉等。

痛風人士不宜多吃

猴頭菇煲湯也是春天另一推介湯水,曹指,猴頭菇性平、味甘,可以健脾養胃、幫助消化及滋補五臟,尤其適合平日容易胃痛、消化不良、曾有胃潰瘍及十二指腸潰瘍的病人,一般人大病後或老弱人士食用猴頭菇更可滋補強身,推介猴頭菇煲雞湯,或猴頭菇與淮山、瘦肉一起煲湯飲用。

姬松茸性平及味甘,也適合春天進食,功效包括補益肝腎、理氣化痰,有扶正補虛作用,尤其可化痰濕,體弱多病的人可進食姬松茸,或大病後食用姬松茸可補身,亦可用姬松茸蒸水蛋或煲姬松茸淮山粥,均有健脾功效。

曹指,茶樹菇、猴頭菇及姬松茸是三大保健食用菇菌,市民在春天吃這三種菇不會加重身體內的濕氣,反而能夠調養脾胃,加強脾胃消化吸收的功能、補虛強身。

現代研究也發現這三種菇有抗癌、提升免疫系統的作用,但要留意痛風人士不宜多吃。她推介三款菇類湯水,包括猴頭菇淮山養生湯、茶樹菇祛濕湯及姬松茸煲竹絲雞湯,任何體質的人都適合飲用,推薦可作為今個春季的養生食療。

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