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2019年02月12日

口味多 人手揑花

臧健和重視灣仔碼頭的產品品質,圖為她2000年於廠房檢查餃子皮。

【本報訊】灣仔碼頭現有急凍水餃、煎餃、雲吞及湯圓等產品,亦有不同口味供選擇。飲食專欄作家梁家權形容灣仔碼頭有家常味道,「好似阿媽包水餃」,近年味道的款式亦越來越多,推出後亦方便一般人平日都可吃水餃,「相信唔少家庭屋企雪櫃總有一兩包」。

灣仔碼頭的水餃口味款式相當多元化,近年推出不少別具特色的新口味,例如黑毛豬粟米水餃、黑松露鮮蝦水餃、芝士三文魚水餃等,亦有傳統的薺菜豬肉水餃、冬菇雞肉水餃、韮菜鮮蝦水餃等等。

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原料進廠時保持完整

據灣仔碼頭的宣傳品形容,灣仔碼頭的水餃三大特色為「皮薄」、「餡大」、「汁多」,選用的內餡蔬菜90%以上使用新鮮蔬菜而非冷凍蔬菜,以保留蔬菜豐富香氣與獨特口感,不論蔬菜或豬肉進廠時必保持原料完整,包括整顆洋蔥、整棵高麗菜、整塊前腿豬肉,進廠後再清洗和分切。

灣仔碼頭手工水餃特有「三道壓紋」,是傳統北京水餃一大特色,每一隻水餃都透過手工揑花動作,揑出的三道壓痕將內餡湯汁鎖住,並呈現出緊實和彈牙的口感。蝦系列水餃每隻都以手工包入完整蝦仁,讓每一口都品嚐到鮮甜的海蝦風味及口感。

■記者鄧力行

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