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2019年02月05日

掌故專家不捨鴨嘴茶煲

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蓮香樓保留以茶盅泡茶的老廣州文化。

【本報訊】香港蓮香樓停業在即,光顧中環三代蓮香樓共60年的本港掌故專家鄭寶鴻指,蓮香樓沿用的茶盅、鴨嘴茶煲及痰罐「三寶」,雙層玻璃枱及銅腳木椅等都如古董般保留老廣州飲茶文化精髓,對其停業感到可惜和不捨。 

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月餅馳名 蓮蓉一流

「50年代老竇帶我去第一代蓮香樓,到1970年都經常自己去。」現年70歲的鄭寶鴻指,當年中環有不少廣州式茶樓,蓮香樓躋身其中絕不遜色,但最知名首推蓮蓉月餅。「以前蓮香樓的蓮蓉真是一流,50年代中秋節如果收唔到紅色蓮香月餅盒會面色一沉。」

他指昔日茶樓盛行辦月餅會,但蓮香樓因月餅搶手一直未辦,「當時蓮香、德雲和高陞都夠高檔而不做(月餅會),因為供會制只收你一半價錢。」時至今日,蓮香樓月餅仍採用經典紅盒,自設工場生產蓮蓉。

蓮香樓以保留一盅兩件飲茶方式馳名,他指蓮香樓仍保留老廣州式「一盅」傳統,茶客甫坐下,侍應問過「飲咩茶」會送上茶盅,然後往茶盅倒滾水,第一泡茶通常洗碗筷,「有啲人話怕茶葉骯髒,亦有啲人話第二泡茶才最好飲」。蓮香樓樓高兩層,他稱昔日廣州茶樓按樓層算茶價,「樓層越高,茶錢越貴」,二樓雅座因而得名。
■記者林穎嵐、麥超億

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