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2019年01月03日

食家:有冇文化係人嘅問題

吃火鍋在中國有數千年歷史,深受國人喜愛。

【本報訊】在大熱天時也開冷氣打邊爐的香港地,蔡瀾的火鍋無文化論自然難獲認同。九龍城老字號火鍋店「方榮記」店東方永昌指,火鍋是中國最早飲食文化之一,古代典籍早有火鍋記載。各省火鍋有不同變化,外國如日本、韓國都有火鍋,連瑞士都有,只是食材不同。他還踢爆:「蔡瀾經常嚟幫襯,試過同倪匡一齊嚟。」對於老顧客公開貶低火鍋,他表示:「佢一時衝口而出啫,有冇文化係個人觀點,我冇乜所謂。」

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「Omakase係咪都要消失?」

飲食專欄作家梁家權表示,他不會評論蔡瀾的言論,每個人都可有個人觀點。「有無文化係人嘅問題,有啲人去米芝蓮三星都可以食得好無文化,同食物無關。」他又認為,如果要他選一樣應該取消的菜式,他會選自助餐。「基本上只係將好多嘢堆埋一齊,無乜精緻菜式」,吃自助餐的人也多是追求量而非講究質。火鍋店「酒鍋」負責人石珮琳表示,火鍋食材變化多端,是親友聚餐首選。石珮琳以她主理的火鍋店為例說,佛跳牆湯底須花逾十小時燉製,因此不應以席上的進食方法來衡量。她說很尊重前輩蔡瀾,但以他最愛的日本料理為例,「照佢咁講,咁Omakase係咪都要消失?佢都係師傅切件魚生上枱啫」。
■記者麥志榮

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