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2018年12月14日

開心見誠:葱油餅 - 李德誠

最近,經過尖沙嘴金巴利新街(俗稱韓國街),想起兒時北方店子賣的葱油餅,那時金巴利新街只是一條後街,主要是五金店,食店只有一、兩間,北方店子的名字已經忘了。但賣的是地道的北方小吃,除了葱油餅,還有豆漿、鍋貼,全部都非常惹味,所以印象深刻。

最愛是店子的葱油餅,老闆把搓過的麵餅,放進有腰高的鐵桶裏用炭火燒,外脆內軟,入口前享受微微的炭香,入口後則是無比滿足的麵粉和葱的味道,雖然已經相隔三十年,沒辦法完全記起葱油餅的味道,不過,可以肯定的是,這幾十年來,其他店子的葱油餅,不是太油,就是不夠葱,又或是沒有口感,而且基本上已經沒有正宗用鐵桶炭火燒的店子了。

現在要吃葱油餅,可以考慮到九龍城的「清真牛肉館」,雖然店子的主打名物是牛肉餡餅,不過,葱油餅也弄得不錯,用料慷慨,每塊餅都有不少的葱粒,單是看着餅皮下面青青的葱粒,已經很滿足,餅是用油煎,所以有一小點油膩,不過,比起很多店子已經好很多,而且葱油餅的口感頗脆口,麵粉味剛剛好,皮有焦香,葱粒的甜和餅裏面的鹹配合得不錯,整體上做得清爽細緻。除了葱油餅外,其他的小菜都值得一試,咖喱牛、咖喱羊的咖喱弄得非常香,麵條的湯底,複雜得來有層次,是誠意之作。酸辣湯偏辣,嗜辣的人會喜歡,當然,牛肉餡餅一點都沒有令人失望,十年如一日,品質穩定,必定爆汁。清真牛肉館是大眾化的食店,但是不算嘈雜,地方乾淨,服務細心,最難得的是有生活的味道。

要是有時間到台灣,「和記豆漿店」的葱油餅一定要一試,店子雖然跟市中心有一段距離,但要是喜歡北方早點的話,搭一程的士也是值得,像和記豆漿一樣,由真正外省人打理的店子越來越少,因為毛利不多,工作辛苦,新一輩的都不願意做,難怪有一次,在和記吃燒餅的時候,旁邊食客叮囑,能夠做到真正口味的店子已經買少見少,一定要好好珍惜。

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李德誠 精神科專科醫生

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