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2018年11月14日

台廚照「書」煮碗
二十四橋明月夜盛惠$95

有人曾認為,金庸小說不僅能滿足心靈,筆下美食更可讓讀者「流口水」。台北花園大酒店中餐部主廚董光漢坦言書中非每道菜都可以照辦煮碗,近日他重製出四道金庸筆下菜式,金庸粉絲僅花280元新台幣(約70港元),就能一嚐原本只在小說世界出現的美食。

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二十四橋明月夜 $95

《射鵰》中黃蓉曾用這道菜誘騙洪七公教郭靖降龍十八掌:「那豆腐卻是非同小可,先把一隻火腿剖開,挖了廿四個圓孔,將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿卻棄去不食。」

董光漢曾研究諸多典籍,始成功呈現金庸作品內菜式,惟書中非每道菜都可以照辦煮碗。以「二十四橋明月夜」為例,原著用上原隻火腿蒸豆腐,實際未必可行,故改用水份較多的南瓜,代替原隻金華火腿。此道巧手菜僅售$95港元,食客嘉嘉表示,菜式與原著有出入,但廚師並未忘原著精髓,經大膽改良,效果驚喜。

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八寶肥鴨 $500

「八寶肥鴨」出於《射鵰》第十二回「亢龍有悔」。原文寫道,黃蓉為洪七公帶來一碗熏田雞腿和一隻八寶肥鴨,「洪七公眼睛尚未睜開,已聞到食物的香氣」,隨後即時大快朵頤。

董光漢將鴨去骨後用不同醬料醃製,然後將蝦米、豬肚、香菇等材料與糯米炒熟,製作成美味糯米飯,將糯米填入鴨肚後再蒸煮。食客Candice大讚,糯米吸收鴨油,每一啖都充滿油香,加上嫩滑鴨肉,令人齒頰留香。

董認為製作「八寶肥鴨」難度最高。因拆鴨胸骨和掌握釀糯米入鴨的火候並非易事,自己曾多番嘗試始成功。至於其他江浙菜式,即使書中未有詳列製作方法,複製難度也不高。

薑醋金銀蹄子 $195

「薑醋金銀蹄子」收錄在《射鵰》第七回「比武招親」。初見郭靖的黃蓉被店小二瞧不起,她就點了多道小菜來教訓對方,其中一道是「薑醋金銀蹄子」。董光漢用上豬的肴蹄部位,與鹽、花椒、米酒等材料蒸製而成。蹄子脂肪入口即溶,再配上紅醋和薑絲,提升味道層次。

糯米嵌糖藕 $70

《書劍》中,晴畫為陳家洛預備的巧手小點。原文並未寫描述製作方法,但廚師將糯米釀入藕片,先蒸兩小時,然後加入糖水再蒸兩小時,等待一晚後才奉客。Candice 指糖藕經過多番蒸煮,濃郁桂花味道,味道清甜,是她最愛的金庸菜式。

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