蘋果日報 | APPLE DAILY
› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
2018年11月09日
馬上成為壹會員

正貨煮熟深紅色 食用「成手油」

太湖大閘蟹

【本報訊】各地大閘蟹模樣相似,要分辨蟹貨殊不容易。老字號老三陽董事總經理祁玉鳳稱,煮熟大閘蟹過程中無臭味,另可觀色澤,正宗太湖大閘蟹熟透後是深紅色,蟹的油份重,蟹腳多油,食用容易「成手油」。她補充,目前太湖與陽澄湖並非完全沒有大閘蟹供應,僅沒有圍網養殖的大閘蟹。有報道指由於農民在圍網中放餌谷肥蟹苗,投餌污染太湖水質,被地方政府取締圍網養殖法,日後改為每年春季在太湖投放蟹苗,秋季收成再開放持牌蟹農捕撈。

至於一般江蘇蟹會較太湖蟹淡色;陽澄湖蟹則不會有6両重,因為水質不能產出6両「巨無霸」。她續指,如果見到蟹爪毛呈黑,肯定非正宗大閘蟹,只是最低級的塘蟹。

坊間常見的日本大閘蟹,祈指生蟹蟹殼顏色會偏灰黑;也有專家指是呈墨綠色,因為是野生蟹非人工養殖,蟹肚較近灰色,外形較粗獷。祈指如果見到有色澤偏淺的日本大閘蟹,要提防可能買到內地走私大閘蟹。一度流行的荷蘭蟹煮熟則近鮮淡黃色、蟹腳末較鈍、蟹膏量較少。

揀生蟹時要按壓蟹眼查看是否會動及精靈;蟹面要有光澤,顏色深色均勻;腳毛偏金;蟹肚有光澤而沒有黑點。
■記者袁楚雙

相關新聞:食環證稻香賣假太湖大閘蟹來源不明 集團停售

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載