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2018年11月09日

開心見誠:藥材舖裏的咖啡店 - 李德誠

近年香港開了不少咖啡店,主要賣精品咖啡,在裝修、概念上都花了不少心思。不過,能夠同時概念新、環境好,而且咖啡優質的卻不多。早前,和好友們在九龍城遇上了大和堂咖啡店,令人非常驚喜。咖啡店前身是藥材舖,已經有86年歷史,店主於保留藥材舖的原貌上,花了不少心思,媒體上已有不少介紹,當日也見到不少女生專程來此「打卡」。

也許,較少人留意的是店主在咖啡上花的心思,駐店的兩位咖啡師非常資深,而且是咖啡癡之中的咖啡癡,其中一位專程到韓國釜山拜師學藝,功力深不見底。另外一位,放假有空就會到別的咖啡店觀摩其他咖啡師的手藝,再把不同沖泡方法配對不同性格的咖啡豆,所以,來到大和堂一定要試他們的手沖咖啡。當日,一共試了四種咖啡豆,全部都印象難忘,第一種埃塞俄比亞耶加雪夫水洗豆,有令人牽腸掛肚的果香,酸度活潑,咖啡師特別在磨豆和沖泡方法上下工夫,務求於香氣和口感中得到平衡。沖好後,又將咖啡於壺中不停打圈搖動,增加咖啡的層次,喝起來非常優雅,讓咖啡慢慢涼下來,會發現越來越吸引。另外一種咖啡豆是雲南的蜜曬豆,雲南的咖啡豆之前試過不少,不過通常有很多雜味,可是這隻豆非常「乾淨」,飲的時候會發現有不同的層次,很有韻味,配上店員推介的漢堡包,漢堡牛肉竟然能夠將口中咖啡的煙味帶出來,很有魔幻的感覺。

最後,還是忍不住要試埃塞俄比亞的日曬豆,此豆雖沒有第一隻那麼燦爛,但配合咖啡師特別配對的沖泡方法,果香近乎完美,每喝一口,都有新的發現,很吸引、很棒,而且此豆非常有力量,喝後果香在口裏徘徊好幾分鐘尚未散去,厲害!

在高樓底的百年建築裏,享受最前衞的精品咖啡,好友們同聲說像去了台灣一樣。不過,除此以外,還有一個更大的啟示,沖泡咖啡,本來只不過是用水把咖啡豆的精華萃取出來,但即使是如此簡單的事,內裏有着複雜的學問,用不同的水沖咖啡,要配合不同的溫度,不同的咖啡豆也需要不同的沖法,讓水於咖啡粉上面打圈跟直沖下去得出來的口感又會不同。所以,無論做甚麼事情,都要多花心思,不要自滿,天外有天,總會做到更好。
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李德誠
精神科專科醫生

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