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2018年10月06日
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81歲檔主 「男人世界」辛勤62載

市場內工作逾半世紀的渡部峰夫細心為投來的魚切件。

【本報訊】築地的檔主有很多是年逾七、八旬長者,他們的故事,就是築地的故事。一做便62年,年屆81歲的老闆渡部峰夫凌晨4時已在舖裏對單。很多相熟餐廳都會提前為食材落定金,日本人向來重誠信,一旦光顧便一世不會轉。他知道要拿到好的魚,才對得住客人的信任。

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由學師打雜捱到開店

由於年事已高,他將要買的抄在紙上,交給徒弟負責入貨。拍賣於早上5時半至6時半進行,投回來的魚,切件之後就可送到餐廳,處理完定單,就差不多時間開市。
聽下去容易,做卻不簡單,他19歲進入築地,在叔叔的檔口學師打雜,頭一年辛苦得差點劈炮,他說:「一開始就是送貨、洗魚,不斷要做這些誰都不喜歡,最髒最累的工作。」捱過幾年才可跟師傅學拍賣。由於魚的質素只可靠眼光、經驗去估,加上有許多獨有術語、口號,通常要四、五年才可掌握。
雖然辛苦,但工作時認識很多朋友,令他對市場多了份感情,到44歲開店,憑這個檔口養大女兒惠子。不過工作實在太忙,很多時一個月只休息三日,加上患過盲腸炎,女兒擔心他想來幫手,爸爸就說:「市場是男人的世界,這個工作由我來完成就可以。」
■記者甄俊宇

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