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2018年08月25日

紅衫肉實 瓜衫偏腍價錢較平

李彩華

【漁業意見】
【本報訊】紅衫與瓜衫、龍脷柳與鯰魚柳外表相似難辨別。紅衫和瓜衫都屬金線魚科,香港海鮮業聯合總會主席李彩華指香港漁業統稱兩者為紅衫魚,不過紅衫尾長、較大條;瓜衫尾短肚闊、較細條,價錢比紅衫平,但兩魚批發價相距小,大約是一磅相差數元。名廚陳國強解釋,紅衫魚肉實可以煎煮,或配番茄菜式;瓜衫肉身偏腍,多數用來煮湯。

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魚柳菜式多為鯰魚

至於龍脷與鯰魚,李彩華指兩魚根本完全不同種類。龍脷以鹹水養殖,肉身紋理明顯;鯰魚以淡水養殖,肉身偏白缺紋理,兩魚價錢可相差兩倍,例如30元一磅的龍脷柳,同重量鯰魚柳只需10元,他認為商家若以鯰魚冒充龍脷柳頗有問題。陳國強表示,龍脷肉滑較矜貴,煎蒸皆可;鯰魚在市面較常見,肉身較粗糙、䊹口和帶少許泥味,廚師通常要上麵粉煎炸食用。
香港餐務管理協會主席楊位醒透露,坊間食肆使用的龍脷柳多來自韓國,鯰魚來自越南,但環境因素令龍脷柳供應越來越少,食肆會以「龍脷柳」與「魚柳」區分兩魚菜式,因此名為「魚柳」的通常都是用鯰魚。
去年12月富臨集團被海關放蛇揭發使用鯰魚充當石斑,被控8項供應具虛假商品說明貨品罪,今年5月富臨簽署承諾書不再犯規成功換取撤控。以往也有凍肉公司、食肆用鯰魚冒充龍脷柳或斑柳,售價往往比真正食材平一半或更多。
■記者袁楚雙

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