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2018年08月18日

港故事:
餅女爆粗 老店逢春

接手老餅店後,孫芷玲日日跟母親吵架。

近日,粗口月餅於網上引來熱烈迴響,餅店第二代接班人孫芷玲(Naomi)6年前接手,OL由辦公室走入餅房,與母親傳統想法激烈碰撞,情緒曾陷於崩潰,修讀藝術的Naomi於是在曲奇餅上繪畫發洩情緒,出奇地受年輕顧客歡迎。32歲的她甘於留守老店,只因不忍亡父的畢生心血白費,憑創意無限,擦出新火花!

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「我唔係老闆,我只係太子女!」接手華爾登餅店6年的孫芷玲心中,餅店老闆依舊是9年前肺癌離世的父親。家住西環,舖也在西環,留守舊區的Naomi十指塗上鮮色指甲油,跟老店格格不入。
原本任職市場推廣,6年前剛升職,便接獲母親命令要回舖幫手,當時年長兩歲的兄長欲於鴨脷洲開分店,守護舊店的重任,便落在自己身上,「其實接手半年前已知要回舖幫手,但一直拖住唔想辭工,真係唔想返去!」

「華爾登(Wellton)係阿爺個女朋友嘅英文名。」

1984年,華爾登餅店於皇后大道西創立,「華爾登」這西化的名字,於當年算十分摩登,原來背後關乎孫芷玲爺爺的風流韻事。事緣當年孫氏夫婦不夠錢開店,向孫老先生商借,因此店名亦由老人家決定,「阿爺有兩個老婆,一個女朋友,華爾登(Wellton)就係佢女朋友嘅英文名。」然而,餅店的英文名只直譯作「Wah Yee Tang」,大抵也是為兩位妻子留點面子。
「同阿爸比,我係hea做!」Naomi直言,從小已知舖頭生意好,同學亦羨慕不已,「我梗係自豪啦,淨係夥計都10幾人,每日放學,阿媽就拎張500蚊畀工人帶我哋去玩!」童年的吃喝玩樂,父母全都缺席,因此兩兄妹與父母的感情並不親密,「我直情唔記得童年有佢哋存在。」
於孫芷玲記憶中,父親勤力如牛,每天只埋首工場,9年前確診患癌至離世只有短短9個月,化療期間身體虛弱,需以輪椅代步,仍堅持每天回店視察,孫父對店舖的重視及留戀,女兒謹記心中。「阿爸好勤力,亦都好保守!」孫父當年有能力買舖亦不敢出擊,最終錯失時機,港鐵西港島綫開通,租金大幅飆升至8萬6千元,老店不勝負荷,3年前遷到第二街現址,租金3萬多元。

「返舖頭3個月,日日同阿媽鬧交。」

回首過去,孫芷玲只於中學時偶爾到店負責收銀,製作過程一竅不通,辦公室OL走入老餅店,現時主要負責構思新產品,兩年前加推綠茶豆沙餡及無糖紫薯餡月餅,親力親為自己製作,華爾登以曲奇餅馳名,孫芷玲將曲奇餅改良,減少一半份量,並以全蛋白製作,更加健康。不少年輕顧客亦會預訂曲奇作散水餅,餅上的顏色、圖案、字體,皆由孫芷玲負責。
熱愛藝術的孫芷玲坦言,眼見餅店老舊的裝潢「真係想死」,無奈礙於母親反對花錢裝修,拒絕改變,加上不情願下接手,孫芷玲內心的壓抑卻無處發洩,「返嚟頭3個月日日同阿媽鬧交!」孫母灰心下選擇放生愛女,「你咁唔開心,不如算啦!」丈夫病逝後,當年51歲的孫母,從收銀處走入工場,學習造餅。
年輕人毅然加入30年老店,與上一輩及老師傅的舊想法,難免產生激烈碰撞。華爾登出名的曲奇餅,出爐後,Naomi皆會逐件檢查再入盒,發現有雞蛋殼的皆會丟棄,「一、兩塊我會算數,多我會出聲,蛋殼喎,做壞咗個招牌點算?」某次店舖加租,孫芷玲提出加價,母親反對,「唔加價點交租呀?」要計算店舖收益,亦要守着30多年的家業,Naomi壓力爆煲,曾經拉上閘門大哭發洩。
別看今天的孫芷玲快人快語,原來過去不擅辭令,只愛埋首於畫紙及設計圖上,接手餅店後的負面情緒,孫芷玲創作出新款曲奇,並於餅上繪畫及寫字,放於店中展示,無心插柳下大受年輕顧客歡迎,「放喺架上面嘅唔賣㗎!」不少人預訂作散水餅,早前,有任職環保團體的客人預訂30件78元的曲奇餅,更指定每塊寫上不同字句,令她大受感動,由製作至後期皆一力包辦,「我發覺唔需要用咁大塊,建議佢買30蚊塊嗰種。」算倒米嗎?「咁大塊寫咁少字,出嚟效果唔靚嘛!」

「If you think you can,you can!」

「If you think you can,you can!」(當你認為可以的時候,你就可以做到)是孫芷玲的座右銘,父親離世後,母親闊太生活不再,「心痛㗎,佢都60歲!」孫芷玲接手後,多次勸母親退休,惟對方仍放心不下,每天上午皆回舖坐鎮,現時售賣的唐餅及月餅皆出自孫母之手。「佢出咁多產品,唔係隻隻都賣得,大佬,要成本㗎,但話極都唔聽!」然而,孫母不屈不撓,支撐女兒繼續守着這老店。

童年回憶

■幾近絕迹的車輪包,售$8。

■坊間少見的懷舊荷蘭撻,一個$7。

■小時候的早餐——紙包蛋糕僅賣$5。

■經典果醬菠蘿蛋糕,每件$6。

港故事

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