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2018年08月05日

前金牌買手
高峯期月入20萬

【本報訊】佳寶被淋潑漂白水事件,起因眾說紛紜,亦有指是佳寶打爛買手飯碗,引起買手不滿。的確,在活豬交易過程中, 買手是關鍵人物,肉檔能否購得靚肉,絕對靠買手眼光,而買手則向豬肉檔收取服務費。業界指,目前全港活豬買手不足百人,圈內充斥山頭主義,要入行必須經熟人介紹,行內傳聞,買手會將豬價劃一,從中賺取差價。
目前,3間活豬代理商包括五豐行、廣南行及香港農業專區,會於每天早上10時於上水屠房開盤,每40隻活豬為一欄給買手暗盤競投,買手成功投得後,便會於豬身上寫上商戶號碼作識別,再交予屠房,200斤的活豬,屠房會收取每隻百多元的劏豬費用。香港農業聯合會主席陳建業指,代理商從內地供港豬場購入活豬後,比原價提高約10%作拍賣底價。
於活豬交易過程中,關鍵人物的買手會向豬肉檔收取服務費,每月收取約一萬元或每隻豬幾十元,一個買手可同時替多間零售商效力。目前行內買手不足100人,主要由幾間公司主導,瓜分肉檔、超市的大餅,收入之豐可想而知,雖然政府對買手入行沒有規定,但要入行殊不容易,行內充斥的山頭主義,需靠熟人介紹,而內部主要由數間大公司支配,因此當買手比開肉檔更賺錢。
68歲的香港豬肉總商會理事長許偉堅,12歲入行,由助理買手做起,至今已是金牌買手,於80年代高峯期,曾替30間肉檔當買手,當時每間收取2,000、3,000元服務費,再加上交貨給超市及自己經營3間肉檔,每月收入保守估計近20萬元。

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圈內七勢力 外人難入行

近年他已退下火線,買手業務交兒子接棒,肉檔則由女兒主理,公司業務每年營業額達千萬元。許透露,目前買手行內有七大勢力,他們背後人脈廣,代表大型肉商取貨,每人每次出手可買數百隻豬。
許偉堅解釋,買手有四大規條:信用好,眼光夠,做事交帶,投標價低但要質量好。許偉堅指,買手揀豬需要極準確,「好似揀格力犬咁,邊度肥邊度瘦,望一眼就知!」許偉堅又指,好豬並非越肥越好,髀位要結實,肉質才有彈性,靚豬多人爭,自然搶高拍賣價,因此每日皆有最高及最低的拍賣價,即使「賣剩蔗」,政府亦規定需於到港後3天內屠宰,最終會以賤價賣出。
行內傳聞,買手除向每家商戶收取每月約一萬元的服務費,亦會從中賺取差價,即將投得的豬肉價錢與最高價錢劃一,再分配給零售商,如此,較便宜的一批則可賺取差價,一擔多收40、50元,而每隻內地豬重量約200斤,即一隻可多收100元,就算每日只買一欄40隻活豬,便多收4,000元,每個月額外賺12萬元,十分可觀。
■記者潘婉玲

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