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2018年08月04日

永別變暫別 永華覓新舖重開

黃傑龍昨在紅姐陪同下撕走「光榮結業」大字。方國成攝

【本報訊】在灣仔開業68年的老字號永華麵家,原定本月底結業,日前獲叙福樓集團收購,老店得以延續。叙福樓集團主席黃傑龍表示,將傳承永華原有菜式和技法,也會盡力保留竹升打麵傳統工藝。由於永華現址將有新租客,需另覓地點開業,或要搬離灣仔區,「但肯定會再見」。
「光榮結業」四字張貼在永華麵家招牌兩個月,昨早由黃傑龍撕走,讓這老字號重見天日。他表示,永華是香港歷史悠久的品牌,自結業消息傳出後覺得很可惜,約一個月前與永華第三位傳人、現任老闆謝秀紅接洽,日前終達成協議,落實收購永華於香港、澳門及新加坡註冊之商標及其他資產。

師傅留任傳承竹升麵

紅姐表示,近年生意減少,本打算退休,不再經營麵店,但食客和街坊都挽留,才決定交棒。紅姐指,近月有10多名買家欲接手經營永華麵家,最後決定交棒予叙福樓,因有信心對方能夠傳承永華麵家的傳統,「佢(黃傑龍)非常之有魄力,年輕有為」。
黃傑龍未有披露今次收購作價,他指大部份永華菜式都會保留,包括雲吞麵、蝦子柚皮、南乳豬手和紅豆沙等,叙福樓下周也會派員到麵店學師。至於日後會否堅持每天以竹升打製新鮮麵條,黃表示會盡量堅持傳統做法,但會引進現代化手法,「口味和價值觀係要堅持同傳承,但技術有機會創新」。
新店會保留永華麵家的金漆招牌,店內字畫等裝飾也會重現,包括68年前一名食客送贈寫上「玉液銀絲」 的匾額。入行51年、年屆72歲的劉師傅說,原打算隨麵店結業而退休,新主上場,他決定再留一會,將半世紀的學藝傾囊相授,「希望保留到人手打竹升麵」。
■記者王家文

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