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2018年08月03日

築地直擊下篇:不遷不拆 等你回家

八十多年來,魚香飄送全國以至亞洲各國的東京築地市場,兩個月後就要搬家了。在歷史轉折的時光,《蘋果》記者來到市場與業者攀談。與魚市場唇齒相依的場外小店,瀰漫着離愁別緒;當地專門報道飲食的記者也批評市場遷徙太倉卒,但就以香港當年搬遷啟德機場為喻,認為豐洲新市場會帶來更多商機。
撰文:廖梓霖
攝影:馬泉崇

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對遊客來說,築地市場是吃魚生的天堂,對本地人而言,築地是「回家的地方」。隱身築地小巷的平民食堂多け乃,中午服務在市場工作的工人,晚上接待下班的上班族。無論築地如何變遷,店主也堅持不遷不拆,正如店內用來煮魚的那一鍋有78年歷史的魚湯一般,幾多年過去還是老味道,店主說:「客人幾年沒有光顧,我仍會記得他們的臉,他(客人)再度推開大門一刻,對他說歡迎回家,是我堅持的事。」
有78年歷史的餐廳多け乃是家族經營,現任店主是第三代繼承人曾野田啟祐。炎夏正午,光顧的都是穿着汗衣,頸上掛一條毛巾,在市場工作的工人,或者戴着金絲眼鏡的中年漢。眾人呷一口酒,吃幾啖飯,然後便自然地和低頭煮食的老闆攀談。曾野田的太太是瀋陽人,她說店舖來的都是回頭客,「大家都是熟客,客人坐下,見到他們的臉,自然知道他們要吃甚麼」。
得悉築地場內市場定於今年10月搬遷,曾野田說感到寂寞,然而店舖無論如何,也會守在原地:「不會搬遷,因為老客人都記住我們店舖了。你看,現在的店,和78年前也是差不多樣子。」曾野田太太說,丈夫希望客人無論何時光臨,打開小店大門,也能找到回家的感覺。

「客人幾年沒光顧,我仍記得他們的臉。」

曾野田重視與客人的關係,與一位老客人有關。小學時期,他與弟弟在店裏幫忙,有一位英文教師幾乎每天都來光顧,「他記得我和弟弟分別是2月和5月生日,會買蛋糕替我們慶祝,還無私教曉我們很多知識」。有一天客人突然不再光顧,他和弟弟很擔心,輾轉尋人,才知道老師急病逝世。曾野田太太說,丈夫現在只要有熟客一段時間沒有再來,便會掛心起來,「見到客人他總會主動問候,這是他最注重的事」。
曾野田說,即使客人久別數年,再次光臨,他仍會記得他們的臉,「客人告訴我被派到外國工作,甫回來便來光顧,我便對他說:『歡迎回家』」。小店不是高級餐廳,味道卻歷久常新,最有名的菜式是醬油煮喜知次,用一鍋滷汁煮日本家傳戶曉的喜知次魚。曾野田太太說,店內那一鍋汁,由78年前創店之時沿用至今,一日煮20至30尾魚,當中融合了各種魚鮮的味道,是一道可以品嚐的歷史,「其他店想模仿,也模仿不出來」。

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