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2018年06月11日

食1包=飲12茶匙油 
鹹蛋魚皮極邪惡

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【本報訊】近期新加坡小食鹹蛋魚皮人氣爆燈,同類小食更越出越多,但一口接一口吃香脆魚皮時,未必留意是高脂陷阱。營養師指出,鹹蛋魚皮比薯片更邪惡,因前者的主要成份為脂肪,進食如同「飲油」,屬高脂、高鈉及高熱量美食,食太多會增加壞膽固醇及血壓水平,更隨時增磅,建議每次不要吃多於半碗份量,避免「食唔停口」。
記者:梁麗兒

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註冊營養師林漪菱表示,市面有多款鹹蛋魚皮產品,主要材料為魚皮、鹹蛋、食油及鹽,部份產品添加糖份,當中大部份成份屬脂肪,近乎毫無營養價值。以其中1款受歡迎的鹹蛋魚皮為例,吃下1大包共125克、約2.5碗的份量,分別攝取近62克脂肪及780千卡,即等同吃了12茶匙油及近4碗飯。脂肪攝取已超出每日建議的上限60克,當中大部份為飽和脂肪,過量食用可令壞膽固醇水平上升,增加患上心血管疾病風險。

鈉含量高可影響血壓

鹹蛋魚皮熱量高,進食後若不控制其他飲食,有增磅危機,因為以每額外從飲食攝取3,500千卡可增加1磅為例,即吃4.5大包已可增1磅。林指,比起一般人常吃的零食薯片,鹹蛋魚皮不但熱量及脂肪較高,鈉含量也可多出1倍,鹹蛋魚皮每100克可含高達1,252毫克鈉,密密食可影響血壓要小心。
由於鹹蛋魚皮添加了香料如辣椒粉、咖喱粉等,加上質感脆口,容易令人越食越多。林建議進食時要與朋友或同事分享。每次最多吃半碗份量已足夠,可先倒入碗內,以便控制份量。同日宜減少吃其他高脂食物,如炒飯、焗飯及薄餅等。長期病患者如高膽固醇、高血壓及糖尿病應避免吃鹹蛋魚皮。
除了鹹蛋魚皮外,坊間其實有很多較低脂肪的零食選擇,林舉例如栗子含豐富纖維和帶天然甜味,適合作下午茶食用,但因含碳水化合物,不宜吃太多,建議最多吃1包(100克),同日晚餐減少吃半碗飯。烤焗米餅因不經油炸,油份較少,也是另一好選擇,選購時要留意產品的營養標籤,揀選相對較低鹽份及添加油份的款式。
一般的原味烤焗紫菜相對低熱量及低脂肪,林指,屬心水推介零食,但市民要留意韓國生產的紫菜,多數表面被掃上油份,若發現產品標籤上的材料寫有食油名稱如棕櫚油或脂肪含量較高,都要避免選購。零卡路里代糖蒟蒻含有豐富纖維,有助增加飽肚感,下午茶吃3、4粒可「過口癮」。

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