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2018年05月29日

分店未將蛋雪藏 
專家:放陰涼處問題不大

慈雲山匯豪山佳寶分店的雞蛋仍放置在室溫之下。何頴賢攝

【本報訊】記者昨日到涉事的佳寶分店觀察,雞蛋儲存在超市一角,存放於室溫之下,與涉案貨品同款的一排30隻雞蛋以紙皮包裝,印有「需雪藏」標籤。理大食物安全及科技研究中心副總監梁嘉聲表示,細菌在4至60℃都能滋長,將雞蛋冷藏可以保存較長時間,放在陰涼地方問題不大,但若雞蛋暴露在較熱環境,甚至受到暴曬,達30至40℃的話細菌滋長速度則會加快。

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應檢查蛋殼有否穿裂

浸大生物系教授黃港住稱,若雞蛋本身保存得好,理論上置於普通室溫環境問題不大,「有時你喺街市買蛋都冇雪」,不過在較低溫度下雞蛋保存期會較長。黃指若雞蛋本身已壞,放在甚麼溫度下也會有問題,以前買蛋前可能會「攞隻雞蛋照吓佢,輕輕力搖吓佢」檢視蛋黃情況,不過近年已很少人會照蛋或搖蛋。黃建議市民買蛋時檢查蛋殼有否穿裂,這些蛋比較容易變壞,因為蛋殼有阻隔細菌作用。
經營食品供應及超市的泰通行負責人李豐年表示,一般大型超市才會將雞蛋存放在雪櫃,小型超市未必會賣很多冷凍食品,難以專為存放雞蛋而購買雪櫃。李稱雞蛋算是暢銷貨品,小型超市會按銷量訂貨,一般三至四天便賣完一批貨,若客人買蛋後投訴雞蛋變壞,也會安排換貨。
■記者鄧力行、李雨夢

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