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2018年04月20日

麵包塗牛油 熱量高如飲油
DIY果醬食得健康

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【本報訊】坊間的麵包醬選擇多,惟揀選時只講究味道不理會成份,經常食用小心墮入致肥陷阱。註冊營養師表示,港人常吃的牛油、植物牛油均是營養價值低及熱量高,塗麵包與「飲食用油冇分別」,也不建議常吃含添加糖的果醬。想食得健康,市民可DIY麵包醬,推介製作奇亞籽士多啤梨醬及鷹嘴豆醬,更天然及具有營養價值。
記者:梁麗兒

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註冊營養師黃兆章(圖)表示,牛油屬較不健康的麵包醬,因為熱量高,1湯匙約14克便有103.6千卡,接近半碗飯約110千卡熱量,常吃或吃太多隨時會增磅。牛油是動物脂肪,當中高達八成是飽和脂肪,可令身體的壞膽固醇水平上升。
黃指,至於又稱人造牛油的植物牛油,雖然飽和脂肪較低,但因製作通過氫化過程,產生反式脂肪,也會提升壞膽固醇水平及降低好膽固醇。無論牛油或植物牛油,主要成份都是會增加患心血管疾病的壞脂肪,「同飲食用油冇分別」,市民應避免吃牛油或植物牛油。

花生杏仁醬降壞膽固醇

為增加果醬口味及延長保鮮期,市面不少果醬都添加大量糖份,血糖高人士須小心食用。黃建議市民選購時宜揀選無添加糖的產品,可留意營養標籤,盡量避免成份有白沙糖、蔗糖、濃縮果汁或高果糖玉米糖漿(high-fructose corn syrup,HFCS)。另外,煉奶含高脂肪、高糖份,也不建議經常用來塗麵包,若進食須控制份量。
黃推介花生醬、杏仁醬、芝麻醬及腰果醬,因含屬好脂肪的不飽和脂肪,可幫助降低壞膽固醇,對心血管健康有益,同時含礦物質、維他命等不同營養素。其中花生醬、杏仁醬的蛋白質含量豐富,加上含有纖維,進食後令人更有飽肚感。4款麵包醬中,以芝麻醬含鈣量最高,同時含鎂、硒等對身體有益的礦物質,建議選購以上麵包醬時,不妨比較同類產品的營養標籤資料,揀選較低鈉的一款。成份中排首位最好以主要材料為主,如花生、杏仁等,並要避免含棕櫚油、氫化油(Hydrogenated oils)。另外進食時建議每次食用份量不多於1湯匙,需控制體重的人士,最好不多於三分之二湯匙。
自製麵包醬較健康,可自行控制油、鹽及糖等份量,並可避免加入防腐劑、色素,令麵包醬更天然。黃推介以新鮮士多啤梨、奇亞籽炮製奇亞籽士多啤梨醬,過程毋須加入糖份,而屬於超級食物的奇亞籽含豐富蛋白質、高纖維,並含鈣、鉀及鎂等有益成份,令果醬變得更有營養,適合一家大細食用。
另外,推介自製鷹嘴豆醬,材料包括鷹嘴豆、橄欖油、檸檬汁及黑胡椒等,鷹嘴豆含蛋白質、纖維及礦物質,營養豐富,兩款自製麵包醬儲存在密封容器,可放雪櫃保存3至5天,建議每次食用不多於3湯匙。

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