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2018年04月13日

開心見誠:在家燒烤 - 李德誠

不少香港人都喜歡在假日到燒烤場BBQ,每次談到如何點炭起爐,如何將雞翼叉在燒烤叉上面,把雞翼燒得金黃,大家都有各自的秘方,亦充滿童年時燒雞翼的回憶。但要到燒烤場或郊外燒烤,事前要做不少準備。其實我們在家裏也可做個小型燒烤,只要到日本百貨公司買一個日式燒烤網,放於爐頭上就可以做到。雖然沒有炭的香味,但也可做到皮脆肉嫩的燒烤效果。
一般來說,日式燒烤網分為兩個部份,上層是燒烤網,下層是金屬片,受熱之後下層就會釋放遠赤紅外線,可以做到跟燒烤相似的效果,亦有部份燒烤網中間有一層陶瓷。最近我跟好友們都愛上了用日式烤網在家烤魚,選烤魚,因為一來比較健康,二來用烤網燒烤,不宜選油太多的食物,因為食物受熱之後,多餘的油份滴在下層的金屬底部,會產生大量的濃煙,如果用海鮮的話,便可以避免這個問題。燒海鮮我最喜歡用細的馬頭和紅衫魚。海魚買回來後可先用粗鹽醃一醃,把多餘的水份抽出,讓魚味更加濃,鹽也可以令到魚肉身更加結實。

海鮮預備好後,將烤架放在爐上,讓烤架受熱,夠熱之後就將魚放在燒烤網上,見到向下受熱的魚皮變乾變脆的時候,就可以把魚反轉過來烤另一邊,烤好以後可以用白蘿蔔茸拌吃,好味到無得頂!又或者可以將魚用鹽醃並放雪櫃一晚,自製一夜干,第二天才燒,會更加惹味。燒好後將魚肉拆出做煲仔飯,一食入神。其他的海鮮例如蝦、蜆、蚌都可以,我有位朋友就喜歡燒馬友,會特別選香港海域釣回來的馬友,小心翼翼地燒,盡量不要弄穿魚皮,馬友本身油多,一旦魚皮穿破,魚油就會滴到燒網的下層,引起油煙問題。馬友亦因油身豐富,吃起來也特別惹味。
其實只要大家想得到,都可以發揮創意。燒不同的食物,如燒日式飯糰、燒蟹、烤多士、烤茄子、牛丸及墨魚丸都可,有了這個日式燒烤架,即使沒有時間到燒烤場,沒有燒烤爐,也可以在自己的爐頭玩燒烤,過下癮,可以給家人或到家作客的朋友一個驚喜!
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李德誠 精神科專科醫生

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