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2018年03月15日

台首頒米芝蓮 港廚主理粵菜館奪3星
「用香港醬料成摘星關鍵」

【本報訊】首份台北版《米芝蓮指南》昨日公佈星級餐廳名單,共20間餐廳摘星,包括17間1星、2間2星,而唯一一家米芝蓮3星餐廳則由君品酒店的頤宮中餐廳奪得。頤宮主攻傳統粵菜,招牌菜「火焰片皮鴨」等粵菜獲得評審一致青睞。來自香港的主廚強調「堅持用香港醬料做的獨門醬料」是奪得米芝蓮3星的關鍵。但不少台灣網民揶揄說:「3星的粵菜餐廳在台灣?是不是很諷刺?」
記者:蕭 宇

在昨日公佈台北版米芝蓮指南結果的記者會上,米芝蓮區域總裁方諾德則指出,這是繼新加坡,曼谷之後,台北成為米芝蓮的第30個城市。與會的台灣觀光局主秘林坤源強調,台灣的美食,一直是吸引國際旅客來台觀光目的主要原因和資源,上周必比登推介(港譯車胎人推介)在地美食時,台灣民眾也非常熱情地捧場。據悉,《米芝蓮指南台北》全書共240頁,每本售價650元新台幣(下同,約175港元),將於本月31日起公開發售。

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連續3年膺兩岸十大名廚

入選台北米芝蓮指南的餐廳類別囊括了日式、法式、粵式、杭式、台式等多種菜式,結果主理粵菜的頤宮奪得唯一的3星最高榮譽。頤宮兩位名廚包括行政總主廚陳偉強,是人稱強哥的知名港廚,主攻傳統廣東料理,更曾經連續3年獲得兩岸十大名廚;另一位主廚陳泰榮(47歲)來自澳門,也擅長傳統粵菜,及將粵菜搭配西式擺盤。頤宮的招牌菜「火焰片皮鴨」三吃3,880元(約1,040港元),另一服務費。
陳偉強昨接受中央社訪問時表示,搭檔陳泰榮提議使用香港的醬料料理,像是生抽、老抽、海鮮醬、醃鴨的醬料和粉類等,這些醬料的鹹度跟香氣是台灣比不上的。因此兩人都認為,醬料是一舉在首屆米芝蓮指南奪下3星的最大關鍵。他也坦言,一舉得3星壓力很大,「畢竟1星、2星都有進步空間,3星維持不易」,不過他也承諾,會持續料理的初衷,將最好的菜餚端上桌。據悉,頤宮中餐廳的深受名人喜愛,例如資深藝人甄珍在去年70大壽時,就是在頤宮宴客,而大陸名導馮小剛去年到台灣時,也受資深藝人徐楓的邀請,到頤宮餐廳吃飯。不過,有香港美食家則指頤宮菜式落伍,停留在六、七年代。
此外,摘下米芝蓮2星的台北餐廳有兩家,分別是祥雲龍吟和請客樓。祥雲龍吟是一間日式時尚料理餐廳,號稱採用台灣當地最優質的食材入饌,並將台灣美食的精妙元素引入烹調之中,炮製出極富創意的現代日本料理。而位於台北喜來登大飯店17樓的中菜餐廳請客樓,招牌菜砂鍋一品雞,需耗時兩天熬煮。
《米芝蓮指南台北》出爐引起網民熱議,多間餐廳熱線電話昨已被打爆,有網民直言「排隊預約大戰開始」。也有許多網民批評:「3星的粵菜餐廳在台灣?是不是很諷刺?」而日前在台北版「必比登推介」美食中入選的鼎泰豐,這次未奪星級,讓不少網友跌破眼鏡。

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