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2018年03月05日

吃粉麵可點冬菇木耳增纖維

註冊營養師陳穎心

【本報訊】經常外出食飯,想多吃蔬菜有妙計。註冊營養師陳穎心建議,外出用餐應額外點一碟上湯灼菜,增加纖維攝取。蔬菜除了指綠葉蔬菜和瓜類,也包括冬菇、木耳、白蘿蔔等,所以吃粉麵時不妨多點有關食材,同樣可豐富纖維攝取量。

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時菜油多宜改點灼菜

不少人認為在茶餐廳揀吃碟頭飯如時菜肉片飯,都算多吃蔬菜。陳指,當中的時菜多為炒菜且油份較多,即使用熱水沖去面層油份,作用也不大。涼拌小菜如涼拌茄子,烹調時也經過油炸,並不健康,建議市民外出飲食,最好另點上湯灼菜。
在家烹調正餐,則建議烚菜和上湯灼菜,陳建議在不同菜式中加入蔬菜,避免全碟都是肉類,如南瓜焗雞扒或魚柳,或煲海鮮南瓜湯,其他家常菜式如甘筍、西芹炒雞柳、三色椒洋葱炒牛肉、雞髀菇煮豆腐或蝦仁炒雞髀菇等。
成人建議每日吃至少3份蔬菜,2至5歲兒童吃至少1.5份蔬菜,6至11歲兒童則吃至少兩份蔬菜,一份蔬菜相等於一碗沙律菜或半碗熟菜包括綠葉菜、菇類、木耳等。換言之,成人每日至少要吃1.5碗熟菜才達標。
吃五色蔬菜也是健康飲食秘訣,包括紅色、橙黃色、綠色、紫色及啡白色,可幫助吸收各種營養素及抗氧化物。紅色如番茄、橙色如南瓜及燈籠椒、紫色如紫椰菜及茄子、綠色如菜心和生菜、啡白色如菇或洋葱等。
■記者梁麗兒

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