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2018年02月15日

譚仔麻辣米線 鈉爆燈
一碗雲貴川等於三日攝取量

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【消委會報告】
【本報訊】一碗粉麵配上秘製湯底,變化出無數亞洲地道美食,但滿足口福的同時,也隨時賠上健康。消委會與食物安全中心測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵,發現高達76款的鈉含量超出每日建議攝取上限,一日三餐計更是100%超出每餐上限,當中包括港人熱愛的「譚仔」及「譚仔三哥」米線。10種麵食中,冬蔭功金邊粉平均每百克有440毫克鈉最多鈉,但單項中以雲貴川風味的墨丸腩肉麻辣米線最誇張,一碗含6,000毫克鈉,食一碗等於攝取三日上限。
記者:袁楚雙

世衞建議,成年人每日不應攝取多於2,000毫克鈉,若每100克食物中含有超過600毫克鈉,則屬「高鈉」食物。食安中心去年4月至6月收集10種常見亞洲湯粉麵包括叉燒拉麵、擔擔麵等,合共100個樣本化驗。結果76個樣本鈉含量逾2,000毫克,超出每日建議攝取量上限;每進食一碗湯粉麵,平均攝取2,700毫克鈉。一日三餐計算,每餐不應攝入逾667毫克鈉,但100個樣本全部超標。
最高鈉是旺角雲貴川風味「腩肉墨丸麻辣米線」,連湯計鈉含量高達6,000毫克,超出每日攝入總量兩倍,即使不飲湯底,食物鈉含量亦達3,500毫克,仍然超出每日攝入量75%;其次是景村雲南米線有5,800毫克。按種類檢視,冬蔭功金邊粉平均最多鈉,每100克湯粉麵有440毫克鈉,晴苑泰國菜樣本最鹹有610毫克鈉,超出「高鈉」水平;最少鈉的Greyhound泰式河蝦冬蔭功金邊粉只有260毫克鈉,兩者鈉含量相差兩倍以上。

可致高血壓 增胃癌風險

港人愛吃的譚仔及譚仔三哥雲南米線,腩肉墨魚丸10小辣麻辣米線也被驗出鈉超標,後者較多鈉,一碗有3,900毫克鈉,即使不喝湯只吃食物,也有2,300毫克鈉;前者一碗有2,800毫克鈉,不喝湯進食也吃下2,000毫克鈉,一碗吃盡一天的鈉量。
有食客表示,外出用膳或不太健康,若想清淡可在家煮食。另一食客則指,若食麻辣米線不喝湯,倒不如不吃。
食安中心首席醫生吳志翔指,衞生署2014/15年度調查發現,15至84歲港人平均每日攝取約3,520毫克鈉,每日食得太鹹的人口比例達86.3%。他估計,湯底調味太多鹽、麵條吸收高鈉湯汁、再加上餸菜本身醃製時加入鹽調味,導致湯粉麵鈉含量偏高。即使少飲湯甚至不飲湯,也只減少最多一半攝取量,惟食物本身高鈉,故仍未達世衞標準。人體長期過量攝取鈉,會引致高血壓,容易誘發心臟病、腎衰竭等疾病。世衞及世界癌症研究基金會近年報告更指,鹽和鹽醃食物可能增加罹患胃癌風險。
雲貴川風味回覆消委會指,會減用味精增加豬骨及煲湯時間,目標減鈉三分之一,譚仔三哥則指會研究減鈉可行性。

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