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2018年02月09日
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開心見誠:中環性價比最高的午餐 - 李德誠

魚子醬北海道帶子頭盤

想寫Robuchon已經想了很久,不過,Robuchon值得寫的地方實在太多,八百字真的不知從何入手,要寫的話,至少要兩千八字才夠。
Robuchon的午餐,除了中環的power lunch外,也有不少附近OL會來此慶生,驚喜的服務不在話下,另外一個重要的原因,是這裏的午餐可能是中環性價比最高的,用都是頂級的食材,難怪如此得到OL們的歡心。
像最近的午飯套餐,餐前小食amuse-bouche是Robuchon經典的砵酒鵝肝,吃下腦裏馬上閃出一個念頭,可以再來一份嗎!頭盤的龍蝦箒喱配北海道海膽,雖然不便宜,但是如果要自己到超市買同樣份量的海膽,又或是到日本餐廳吃同樣質素的,肯定遠超午飯套餐的價錢。
有時候午餐會有銀鱈魚、羊排等的主菜,用的是頂級法國食材,這些主菜要是在晚上點的話,往往要五百元一道,但是如果是午飯套餐,連頭盤、甜品、咖啡茶,跟晚飯點單一道菜的價錢差不多。雖然午餐的性價比高,但是Robuchon的法籍主廚,完全不會將貨就價,單是碟上裝飾已不惜工本,每一道菜都像法國花園一樣,碟上佈置有不少可食用的小花,看着已令人心曠神怡,喜歡相機食先,要在社交媒體呃likes的,會為誘人的擺設而興奮。
Robuchon在世界各國都有分店,但只有香港的午餐會免費提供七、八種不同種類的麵包,全部由日本麵包師在店製造,吃剩的麵包,侍應也會細心提議打包回家,第二天早餐還可以再享用。
對我來說,到Robuchon不單是為了填飽肚子,也是一個學習的機會,我喜歡跟經理和同事們多談兩句,我跟他們會學到很多書上不容易找到的知識,例如,只有冬天才有的Mont d'Or芝士,配上法國啤梨是如何令人難忘,原來Morbier芝士分兩層,上層是上午揸的牛奶,下層是下午揸的,一點也不簡單。又或者跟侍酒師學,原來香檳除了用香檳杯喝之外,還可以用不同形狀的酒杯喝,會得出不同的效果,以配合不同餸菜的特色,單單是這些學到的知識,已經值回票價。
有時就是坐着,靜看Robuchon的同事如何招呼客人,對我來說也是一種學習,十號風球,餐廳仍然會開門營業,因為不少在外國來的遊客,可能一早已經預訂,為了不令他們失望,無論天氣有多差,他們仍然會想盡辦法,搭車回到餐廳守着崗位。所以,來Robuchon,不單學會如何欣賞食物,也學到如何以心待人。
http://fb.me/1486drlee

李德誠
精神科專科醫生

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