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2018年02月09日

艇仔粥 碎牛粥高脂 熱量超一碗飯
自製低脂南瓜藜麥粥 通便抗水腫

【本報訊】天氣凍最適合吃一碗熱粥,不少人誤以為食粥既暖身又可減肥,但原來粥不一定低熱量。營養師指出,常吃粥品如艇仔粥、及第粥和碎牛粥脂肪含量較高,若配搭豉油王炒麵、油炸鬼等高熱量、高脂肪食物,多吃有增磅危機,建議揀相對較低熱量的鮮魚片粥、瘦肉片粥及豬膶粥,並與上湯灼菜同吃多攝取纖維,並推介自行烹調南瓜冬菇藜麥粥進食更健康。
記者:梁麗兒

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註冊營養師林漪菱表示,傳統的艇仔粥、及第粥、碎牛粥因材料的飽和脂肪高,屬於高脂粥品,其中常吃的艇仔粥,不少人以為「好清」,其實暗藏高脂陷阱,因為材料包括炸花生、切粒油炸鬼、肥豬肉、豬皮等,吃1碗已攝取300千卡及14克脂肪,熱量多於一碗飯的240千卡,如再吃一碟含680千卡及21克脂肪的豉油王炒麵,一餐已可攝取980千卡及相等於7茶匙油的35克脂肪。成人建議每日飲食攝取1,500至1,800千卡,脂肪攝取上限約10至12茶匙油。換言之,只吃艇仔粥搭炒麵,已佔建議全日熱量及脂肪攝取量超過一半,關注健康或正減磅的人,隨時越食越肥。

配蒸腸粉少醬較健康

及第粥材料包括豬內臟,碎牛粥則加入了半肥瘦肉類,也不是健康選擇。林指,亦要留意惹味的豬骨粥、排骨粥及雞粥都含有很高脂肪,由於熬製過程中,豬骨、雞皮的脂肪溶於粥內,即使去除粥面的油份,也不能大減當中脂肪,不宜常吃。如進食了高脂粥品,下一餐宜吃得輕盈,應避免吃高熱量、高脂食物如炒飯、雞翼等,並要多進食蔬果。
外出食粥要避免墮入增磅陷阱,可揀相對較低熱量的粥品,如鮮魚片粥、瘦肉片粥,都帶有優質及較低脂的蛋白質,豬膶粥、滑牛粥則含豐富維他命B和鐵質,對預防貧血有幫助。傳統的粥品配搭食物,如豉油王炒麵、炒米粉、油炸鬼及鹹肉糭,熱量及脂肪均較高,想食得健康,不妨揀蒸腸粉配少量豉油,芝麻醬與甜醬都是高脂、高糖醬汁宜避免。
林稱,若正餐只吃粥,熱量普遍不足,餐後很快便感到肚餓,建議配搭一碟上湯灼菜,增加纖維攝取,提升飽足感。若稍後感到肚餓,可吃芝士三文治或蒸番薯作下午茶。
她又推介市民自製南瓜冬菇藜麥粥更健康有營,材料包括南瓜、冬菇、藜麥、雞柳及生菜等。其中藜麥含豐富蛋白質和纖維,有助降低壞膽固醇、促進腸道健康。南瓜不但含有纖維,也帶有抗氧化營養素、即胡蘿蔔素,對眼睛、皮膚及頭髮健康有益,同時亦屬高鉀蔬菜可幫助身體排走鈉,預防水腫問題。

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