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2018年01月05日

開心見誠:海南雞飯 - 李德誠

到底哪一間酒店餐廳的海南雞飯最好?去年算是一個熱門的話題,海南雞飯我不是專家,而且食物喜好也跟個人口味有關,但中環置地文華酒店的MO Bar,印象中好像沒有媒體介紹過,但其實每天午飯時間,差不多一半的客人都會點海南雞飯,可見其吸引力!
MO Bar海南雞飯突出的地方,在於海南雞的水準,MO Bar用的是新鮮雞,雞隻不會太小也不會太大,所以能夠在雞味和嫩滑口感上取得平衡,烹調時間也掌握得很好,我每周都會吃一次,過去一年都沒有遇過煮得太生或是太熟的情況。所以有時候外出旅行落機,腦裏面就會心掛掛,想快點可以吃到MO Bar的海南雞。
海南雞的調味醬,薑蓉和甜豉油都不太難做,惟獨是辣椒醬就未必每一家可以做到最好,有時味道太大路,又或是不夠辣,MO Bar的辣椒醬,酸和辣配合得非常好,顏色靚,味道鮮,用來點雞或送飯,越食越開胃,我覺得MO Bar的海南雞飯這樣受歡迎,它的辣椒醬要記一功。

至於油飯,這裏的顏色比一般的海南雞油飯較深,味道不算濃,而且偏少油,用的是絲苗米,飯夠乾身,嚼的時候口感比較多,唯一的缺點就是,有時我上午晏了收工,兩點半才吃午飯,到那個時候,飯就有一點點乾,但仍然非常美味,亦可以理解。
至於湯,MO Bar海南雞飯的湯有雞味而不濁,裏頭有幾粒杞子和一小點魚唇,增加顏色和口感,太太最喜歡這個湯,覺得是她吃過的多間海南雞裏面做得最出色的。
其實香港酒店的海南雞飯,比起不少新加坡的還要好,道理很簡單,新加坡沒有鮮雞,只有冰鮮雞,所以先天不足,很難跟用新鮮雞做的海南雞飯相比,這個是我們香港人的福氣。不過,口味人人不同,最緊要是自己喜歡,吃得開心!
延伸閱讀: http://fb.me/1486drlee
李德誠 精神科專科醫生

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