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2017年11月30日

入廚40年擅煮葡菜
西廚望再戰江湖

【本報訊】做西廚接近40年,謝叔認為調味是提升餸菜的靈魂,鍾情葡國菜式的他,最愛烤乳豬、烤羊髀,亦因為顧及客人口味,令他有機會榮升廚房「老二」,以為可以專一做廚到老,卻在4年前驗到患血癌,離開熱廚房,專心治病,卻遇兩度復發。今次病情轉得急,他希望盡快用新標靶藥,重掌健康,重掌熟悉的廚房。

記者:劉秀蘭

曾經是西餐二廚,煮盡各式各樣的西餐美點,57歲的謝叔慨歎病發後,現時連開爐火站著煮食的力氣也不夠,有時精神好一點,勉強可以煮個即食麵吃;否則只有靠住隔鄰的哥哥和嫂子幫忙下廚或帶來飯菜吃,箇中難受只有自己知。

家住元朗鄉郊的謝叔,父母養豬養雞維生,雖然有5名兄姐,但孻仔都要走在滿地豬糞雞糞的農場幫手。「剷雞屎、豬屎,好惡頂嘅,放學返嚟就要做。又有很多嘢要維修,嗰時幫爸爸修理屋頂,木造嘅,好多嘢整。」兄姐都外出工作,他便成父母家中的左右手。讀至中二離校,他做過雜工,之後鍾情煮食便入行做廚。那時,他先學快餐,在快餐店做學徒,仍未能拿鑊剷煮餸,「鎅雞髀、洗牛腩,主要係快餐店嘅出品,仲有醃豬扒咁。」學了兩、三年,他才有機會下廚開火煮餸。

為學習西式餸菜,謝叔之後選擇出外闖,去過私人會所、酒店等做西廚,他綜合西餐是包羅萬有,款式菜式特別多,一個人難以全部掌握,即使他入廚近40年,可能只是觸及西餐的皮毛,「西餐概況好多嘢又全面,有時只係做呢樣、有時做嗰樣,未必學得晒!」他曾專注學葡國菜式近3年,認為菜式最特別,「燒乳豬、燒羊髀,其實做法差唔多,但又有少少唔同。多咗啲黃薑粉,其實有啲古怪,混合咗澳門食物嘅風味。」

一直單身的謝叔,其實有過兩段錯失的感情,初戀的一段最長久,離離合合也有十多廿年,「可能畀唔到一個正式名份,嗰時仲係吊兒郎當,人哋都要自己打算,緣份可能就係咁。」之後,他遇到另一個女人,那時知道自己年紀不輕,也想過置家,但因為沒有住屋基礎,最終未能留住這段感情。錯落的感情、孤獨的廚師,只好寄情工作。沒想過2013年一次腰痛,以為年紀大、周身骨痛引起,原本已是噩夢的降臨。

「嗰間舖頭工作量大,以為自己應付唔嚟,又以為扭親條腰,睇過兩次急症都驗唔到咩,之幾日郁唔到,仲昏迷咗係屋企。」形容自己當時「斷片」的謝叔,送到醫院救治,之後作詳細檢查,便驗出患有血癌。曾自費買標靶藥服用,不到兩年便復發,得到機構資助買藥續命,但這隻藥最近出現抗藥性,今次復發病況較之前差,「4月開始越來越差,出唔到街,有時郁唔到,全身都好痛。」醫生指,只有另一款標靶藥或對他有效,每月要2萬元。他希望盡快用藥,不要錯失治療良機,日後有望重返熟悉的廚房,再度下廚煮好菜。

「謝叔」現無力負擔自費標靶藥費,請支持他。「蘋果日報慈善基金」關顧主任正關注他的情況。

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