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2017年11月16日

港式小菜三高傷身 鹹蛋肉餅鈉超標
長期食用可致冠心病高血壓

70,117

【消委會】
【本報訊】鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋都是港人出外用膳常點菜式。消委會與食物安全中心測試發現,這些菜式普遍高鈉高脂。調查抽驗10款小菜共100個樣本,以鹹蛋蒸肉餅最不健康。以每100克食物計,灣仔富臨酒家樣本最鹹,每100克含730毫克納,一碟重310克的肉餅有高達2,300毫克納,超出世衞建議每日攝取上限。蝦仁炒蛋、菠蘿咕嚕肉等小菜則屬高脂高糖。
記者:袁楚雙

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食安中心在今年3月至4月從中式酒樓、茶餐廳及快餐店搜集10款常見港式小菜、共100個樣本化驗,測試食物中鈉、糖及脂肪等含量。世衞標準建議成年人每日攝取不多於2,000毫克鈉、50克糖及66克總脂肪,結果顯示不少菜式的鹽、脂肪及糖量超標。
10款小菜中,鹹蛋蒸肉餅最高鈉,平均每100克含530毫克鈉。當中灣仔富臨酒家、北角鳳城酒家及太子珠江酒家的樣本,分別有730、650及650毫克,達「高鈉」水平,即每百克食物含逾600毫克鈉。消委會認為,鹹蛋是醃製食物,本身含高鹽份,加上配製菜式時或再加鹹調味,可預期鹹蛋蒸肉餅普遍高鈉。
鳳城酒家經理陳小姐回應指,平日點選鹹蛋蒸肉餅的客人不多,「一星期都冇一兩個客」。她指菜式高鈉很大可能源於鹹蛋黃,或者師傅失手「落多咗鹽」,又說酒樓也想少油少鹽煮食,但無奈難控制食客口味:「我哋有時想淡啲,(客人)又話冇味道,一陣間味道較濃少少你又話鹹得滯。」富臨酒家至截稿前未有回覆。
荔枝角名苑的鹹蛋蒸肉餅樣本最低鈉,只有每100克240毫克鈉,比富臨樣本少67%鈉。因此消委會認為,食肆烹調鈉含量較低的鹹蛋蒸肉餅非不可行。其他普遍較高鈉小菜包括粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆(鈉含量平均450毫克),及蝦仁炒蛋(440毫克),比所有食物樣本的整體平均380毫克高。

中式牛柳高脂 咕嚕肉高糖

鹹蛋蒸肉餅和蝦仁炒蛋在總脂肪含量方面,每100克平均總脂肪含量分別有20克及18克,按食安中心指引,每100克總脂肪含量高於20克,便可界定為高脂肪食物,而100個樣本中便有4個肉餅樣本、兩個蝦仁炒蛋、及利苑酒家的中式牛柳達「高脂」水平。測試亦發現菠蘿咕嚕肉樣本平均糖份最高,每100克含10克糖,最甜樣本來自大快活,消委會估計是菜式要加入糖份調製酸甜汁,或糖份高的菠蘿所致。
食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔指,鈉是維持人體機能的必須元素,但長期過量攝取可引致高血壓等慢性疾病,他指鈉的來源主要是煮食時添加鹽及不同醬料,而高脂飲食會增加壞膽固醇含量,令患上心臟病風險升。他續指,降低食物中的鹽和糖委員會正利用醫院餐廳作試點,嘗試為食物標示卡路里含量,將來擴展至其他食肆。

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