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2017年11月01日

魔鬼魚無翅針 鯊魚鰭腥味濃

西環及上環一帶的海味店,部份被指以魔鬼魚翅充當鯊魚魚翅。

【本報訊】魔鬼魚魚翅與鯊魚魚翅價錢相差數十倍,有海味店東主指,魔鬼魚沒有翅針、外形較寬和扁,魚翅圍邊會較翹;而金山勾翅有翅針、魚翅底部特別厚。魔鬼魚的魚翅雖有翅的味道,但沒有鯊魚翅的翅針質感。在西營盤經營海味店的梁先生指,聽過有人出售魔鬼魚翅,但在業界只屬少數,認為零售商應標明是魔鬼魚翅,不能與鯊魚翅混雜。

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廚師:食客難以分辨

大部份在西營盤和上環的海味店均稱,從未聽聞有人以魔鬼魚翅充當鯊魚翅,有專營魚翅的海味店負責人稱,研究指魚翅內混雜了鯊魚的性器官,相信是翅邊夾雜在碎翅內,被誤會是性器官,多年來都沒有人投訴。
本港名廚張錦祥(Ricky)指,廚師一般是整塊魚翅烹調,很易分辨材料是否屬鯊魚鰭,魔鬼魚鰭邊位較厚肉,鯊魚鰭腥味更濃,「我哋要浸好多次,用上湯煨佢先覺得可口」。他指未見市面食肆用環保角度出發,用魔鬼魚翅代替鯊魚翅入饌,如果有人用魔鬼魚翅混雜鯊魚翅,食客難分辨,「如果佢溝(魔鬼魚)落去呃你又唔會講啦」。
■記者潘柏林

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