› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2017年07月21日

海闊天空:飯包 - 鍾尚志

今天在花蓮和台東之間的池上鄉,吃了一個便當,驚為天人!
原來「便當」是外來語,是日治時期的遺物,本地人叫它作「飯包」。池上是花蓮到台東的火車中轉站,池上飯包本來是當地人在火車站賣給坐火車的旅客充飢的便食,現在已是企業化經營,但仍不失古風。
飯包不用發泡膠盒子,米飯和配菜都盛在一個薄薄的木盒子裏面。飯包準備好到旅客進食的時間,可能有幾個小時。木盒子能吸收濕氣,就算放涼了,米飯不會變糊,仍然彈牙。
米飯是選用當年曾進貢日本天皇的池上米,糯糯的,入口甘香。配菜很豐富,有酸薑、醃漬菜和醬瓜、豆腐乾、滷水蛋、香腸、以豬腿肉切條沾了粉炸成的卜肉和用祖傳秘方醬汁醃過才燉成的招牌肉。

每一種配菜的烹調和割切都一絲不苟。主角自然是放在飯面的兩塊招牌燒肉,盒子一打開,肉香撲鼻。但請不要心急,吃池上飯包的次序也有講究:先來一片酸薑清一下味蕾,再嚐一口香暖的池上米飯,才按自己的喜好吃豆乾、雞蛋和豬肉。鹹鹹的醃菜和醬瓜留來下飯。
池上飯包只是薄薄的一盒。原來米量是特意限定在七両半左右,即約一碗半飯的份量,讓人吃到七分飽,吃一個意猶未盡,兩個卻是太多了,讓人心癢癢的,很有點「花看半開,酒飲半醉」的意境。
池上飯包第二代掌舵人李家陳雲阿嬤說:「飯包是做給出外人吃的,一定要用心做!」光憑這份心意,新台幣80塊錢(約港幣20元)的池上飯包已是百分百物超所值!
鍾尚志教授

想輕輕鬆鬆健康啲,記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載