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2017年07月01日

86歲點心老師傅
訴說70年酒樓情緣

【本報訊】點心老師傅爵伯,在飲食業打滾70年,由捧點心到弄點心,將一籠籠熱辣辣點心送到客人面前,能夠令人客食得開心,他說當中最大竅門便是調味。為了精益求精,閒時他喜愛包?給家人吃,現時患眼疾視力減退,他怕唔好眼打爛碗碟、或是弄壞爐灶,近年已正式收爐退出熱廚房,每日三餐唯有靠太太。他希望持續打眼針,令視力不致惡化退化,可與結婚50多年的太太能在茶餘飯後想當年,安渡晚年。
記者:劉秀蘭

一生與酒樓結緣的爵伯已是86歲高齡,望着50多年前與太太在酒樓擺酒的老婚照,他有無限回想。爵伯是南海人,在中日戰爭時一家逃難到澳門,澳門成為他另一個家。其後母親離世,父親到廣州灣打工,由兩名姐姐湊大他。14歲那年,他到茶樓捧點心,「捧住個窩籃,師傅整好啲餅、蛋散、馬仔,就一碟一碟捧出去賣。」18歲那年,他用一隻手錶典當籌夠路費,用了一半錢買船票,由澳門隻身來香港,投靠做酒樓的友人謀生。

爵伯之後入廚做點心,笑言最拿手是做蝦餃、燒賣、叉燒包和雞扎,他認為點心好味秘訣在於調味,「每一斤嚟計,鹽幾多、味粉幾多、生粉幾多,試過味啱嘅,永遠都係咁做。」靠調味守住廚房造出好菜餚,爵伯也靠廚藝守護與家人關係,因此閒時他會弄幾味、時節又會包?給家人吃,讓美食維繫一家感情。現時還與同做點心師傅的兒子和三名孫兒同住,三代同堂。

爵伯於10年前退休,當時年屆76歲的他本身患肺氣腫,其後發現雙眼相繼患白內障和黃斑點病變,先後做過白內障割除手術,可是左眼視力已無法挽救,「左眼枯晒,打針都冇用。割咗白內障之後,眼就光啲。」半年前,醫生着他要保住僅餘兩成視力的右眼,幸好打眼針後視力沒再退化,「巴士站嘅號數睇唔到,起初冇咁嚴重,日積月累,連巴士站號碼都睇唔到。」現時,他外出覆診都提醒自己行慢點,或要子女陪同才敢出門。

由於眼針有效,醫生着他繼續打針,但每針要7千多元。爵伯現時一家7口由兒子一人養活,每月工資已沒剩幾多,他現時希望能夠保住右眼,讓他可與太太到茶樓品茗,回味昔日茶樓光景。
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