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2017年05月11日

【端午節】2公斤巨糭夠全家吔
小店唔加價為熟客

端午應節食糭,毋須到處尋訪隱世小店,樓下路口轉角的街坊舖頭,同樣滋味抵食更有人情味。有粥店炮製2公斤的巨型傳統裹蒸糭,單要蒸熟已需10小時,份量紮實每隻僅售60元。有小食店每日全人手新鮮包糭,強調用料乾淨衛生,每隻斤多重亦只售15元起。租金成本逐年上升,但老闆們異口同聲揚言不加價,認為街坊生意最緊要食得開心。
記者 佘錦洪

位於旺角花園街的南龍粥店,是老闆蔡寶龍夫婦的心血,兩個人由走鬼檔做起,1995年正式上舖,一做就22年。途人路過粥店門口,目光總是會被那大得誇張、體積仿如菠蘿的裹蒸糭吸引,「我哋係肇慶人,街坊話肇慶出名裹蒸糭,不如就賣糭啦,一賣就十幾年。」蔡太娓娓道來當中典故。

包糭功夫每日由蔡寶龍親自負責,糯米與綠豆比例是一比一,餡料有肥豬肉、燒肉、冬菇、蛋黃,另加入乾瑤柱提升鮮味。要做到正宗肇慶裹蒸糭風味,來自家鄉的獨門材料冬葉更是不可或缺,「要喺肇慶特別訂返嚟,一定要加冬葉先有嗰種香味」,再用大鍋煮足10小時方大功告成。

巨糭用料十足,幾乎可當一家四口一餐份量,但價錢卻相當親民,兩公斤重每隻只售60元,減米版本售50元,吸引不少人專程前來購買,端午節期間更可賣逾百隻。蔡寶龍稱單是材料成本已要40元,尤其近日巴西肉風波,豬肉供應商趁機漲價,但笑言做街坊生意,不希望賣得太貴,過去幾年亦無加價,「最緊要食得開心。」

紮根筲箕灣的小食店斗來香,其粢飯及豆腐花均薄有名氣,無論早餐抑或下午茶時都有捧場客,但原來對糭亦有一份執著,由傳統蓮蓉糭、蛋黃鹹肉糭,到紅豆糭、紫米糭都一應俱全,全部每日工場新鮮包製應市。老闆姚燦偉表示,材料新鮮才能吸引客人,一律不會加入硼砂等化學物作防腐,而對衛生亦有追求,如包糭的糭葉要先以熱水浸泡至少兩小時,並用刷子刷去沙泥,以去除難聞草青味。

店內賣的糭每隻約斤多重,售價由15元起,逢端午節每日可賣出200隻。姚燦偉稱街坊生意最緊要價錢相宜,才有人回頭幫襯,不過近年區內陸續有重建及發展,租金有壓力,今年續約亦加租30%,「希望街坊多啲支持,暫時唔會加價。」

同樣口碑載道的南山邨嘉湖糭今年亦已接受訂購,大部份糭售價今年維持不變,各式肉糭售價由40元起,只有紅豆糭售價有調整,由28元加至30元。

如食厭傳統糭想試特別口味,南洋風味的糭或會是其中一個選擇。有逾140年歷史的本地酒莊永利威,近年兼做東南亞食品,端午節推出斑蘭糭及娘惹糭,另有主打健康的紫米紅豆糭,全部在本地自設工場人手包製,每隻售58元起。

本身為印尼華僑的大廚朱太表示,早年南洋包括星、馬、泰、印尼等地多華人移居,大家都會將當地飲食文化融入華人傳統,「細個屋企其實都係做呢啲糭」,加上現時旅遊業發達,不少港人都接受這些口味,去年各款粽共售出近4,000隻。她稱最好賣的當屬紫米紅豆糭,「近期香港興黑色嘢」,認為較健康,特別吸引年輕女性。

部份街坊糭一覽
‧南龍粥店(旺角)
裹蒸糭(2公斤重):售60元
減米版裹蒸糭:售50元

‧斗來香(筲箕灣)
傳統蓮蓉糭、蛋黃鹹肉糭(約1斤多重):售15元起

‧嘉湖糭(南山邨)
各式肉糭:售40元起

‧永利威(上環)
斑蘭糭、娘惹糭、紫米紅豆糭:售58元起

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