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2017年03月22日

醫生:高溫無法殺死腐肉菌

香港食物安全中心宣佈暫時禁止巴西凍肉進口,有超市立即將巴西凍肉下架。

【本報訊】巴西黑心肉風波席捲香港,有家庭醫生指出,冰鮮肉表面黏附的細菌一般都可以高溫殺死;但若肉類腐爛及變壞、變色,或代表含有硝酸類化學物質,即使高溫也無法消除,市民誤食可致嚴重腸胃炎。

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誤食可致急性腸胃炎

巴西肉廠被揭出售變質肉類,多間肉廠職員涉以化學物掩蓋腐爛肉味,甚至使用致癌物加工。食物中心宣佈禁止巴西冰鮮肉入口同時,只提醒市民應將肉類和禽肉徹底烹煮後才進食。
不過,家庭醫生鄭志文表示,未經煮熟的冰鮮肉,表面會帶有金黃葡萄球菌或芽孢菌等,的確可以高溫殺死;但肉類一旦已腐爛,細菌會分解肉的蛋白質,並釋放硝酸類化學物質,「呢啲係高溫都冇辦法殺死」。他表示,假如市民進食含過量硝酸類化學物的肉類,輕則有過敏反應,重則致急性腸胃炎。他認為,腐爛、滲有其他色素的冰鮮肉,表面色澤及形狀都會有較明顯變化,市民在購買前一般都可以分辨,毋須過份擔心。外媒則引述巴西衞生專家指,正常的肉應呈現自然紅色,而腐壞、變質的肉,色澤偏黃或偏深色,肉質也較為鬆散、不勻稱,提醒消費者小心。
■記者于健民

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