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2017年03月22日

食得安心:
「無添加」不一定比「有添加」好

在罐頭食品如午餐肉等,加入硝酸鈉可抑制肉毒桿菌生長。

「無添加」食品近年受熱捧,原因是不少人認為長期食用含添加劑的食品,或會增加患癌或其他嚴重疾病風險。雖然添加劑會帶給進食者一定風險,但無添加也會構成另一些風險。因此,不能一概而論地認定無添加一定較「有添加」好。
舉例許多時會在罐頭食品如午餐肉等,加入硝酸鈉抑制肉毒桿菌生長。硝酸鈉在嬰兒中能引致正鐵血紅蛋白血症,因此食用有一定風險;但成年人服用低量的硝酸鈉所引致的風險卻很低。
但若罐頭食品不添加硝酸鈉,便可能增加肉毒桿菌毒素中毒的風險,後果非常嚴重,極少劑量的毒素也能致命。因此,若加入小量的添加劑能減低出現嚴重中毒的風險,有添加比無添加的罐頭食品更為安全。
適當劑量的添加劑,能在食品中發揮功效,例如防腐或增強食物色、香、味等,但是加入的份量太多,有機會引致中毒。
現時法例列明食物中添加劑的可容忍份量,是根據從動物進行的毒理學實驗,或基於流行病學的結果訂定。當中亦考慮到實驗中的不肯定因素,把可容忍的劑量降至合理的水平。故此,食用含添加劑的食物,若不超過可容忍劑量,風險是相當之低。當然,若長期偏吃一些含較多添加劑的預先包裝食物,添加劑攝取量便有機會超過可容忍的劑量。故此,均衡飲食,避免偏吃才是上策。
撰文:香港專業教育學院(IVE)應用科學學科
隔周三刊出

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