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2017年03月16日

食客:難要求醬汁另上

【食客心聲】
馮小姐:「返工點都會出去食一餐,食咗兩三餐就會想返屋企煮。」

【本報訊】味菜排骨炒麵被消委會指最鹹,金城餐廳老闆反駁:「味菜即係鹹酸菜,顧名思義就梗係又鹹又酸啦!」而且每日賣不多,更多是較年長顧客,指抽驗味菜值得斟酌。

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金城老闆:高鈉源自味菜

被指出品「鈉王」味菜排骨炒麵的筲箕灣金城餐廳,老闆吳先生稱味菜經過醃製味濃,相信高鈉源於此。他解釋醃製品是外來入貨,食肆也無法控制,抽味菜驗值得斟酌;若驗菜遠排骨炒麵,鈉含量不會超標。吳續指,味菜排骨炒麵一周只賣約10碟,客源多是長者。有見食客傾向少鹽、少油及少食多餐,餐廳配合採用新鮮食材減少調味需要,另設調味料供想食濃味的客人自行調味。他打趣稱,有客人點凍檸茶也要「三少(少檸檬、少甜、少冰)」。
食客馮小姐指因外面難控制味道濃淡,寧願自己煮。消委會建議可事先要求食肆少鹽、走汁或醬汁另上,但市民普遍指未試過。趙先生認為「好似太麻煩人,自己鍾意食乜咪自己調節囉」。
有餐廳負責人指,大眾口味差異大,少油少鹽烹調食物或會被嫌「淡貿貿」,強調食物要可口,味精、鹽、油缺一不可。有業界人士透露,近年食肆流行「一滴香」的化學食品香味添加劑,因不少食肆入急凍貨,失去新鮮食材鮮味;以一鍋豬骨湯底為例,只需落成本一角幾毫的添加劑,便有100元豬骨湯的濃湯效果,但未知是否因而令含鈉量增加。
■記者袁楚雙

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