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2017年03月11日

【健康online】
減肥食麵包唔食飯?營養師教你揀

食飯好易肥?減肥一定要戒飯?食麵包好過食飯?營養師李龍家麒(Thomas)表示,很多人對食飯有誤解,以為食飯會令人攝取過多熱量致肥,其實一碗白飯的熱量只有約200千卡,反而是變成如港式茶餐廳的碟頭炒飯熱量才會大增,例如一碟揚州炒飯便高達1,200千卡。飯屬於澱粉質類食物,為人體能量的主要及必要來源,不應戒食。減肥不吃飯或只吃麵包,有機會導致能量不足,出現容易攰、脾氣差及精神不集中等問題,強調減肥也要有均衡飲食,並要「識揀」澱粉質食物。

記者:梁麗兒

Thomas指出,一般人吃澱粉質類食物如白飯,好難食到肥,除非經常大量進食。肥胖其中一個主因與進食太多高脂肪、高熱量食物有關。市民日常吃的白飯、米粉、通粉或意粉,每碗約200千卡。若在加工或烹調過程加入脂肪,例如醬汁、油份,才會變成高熱量食品。

致肥陷阱通常在碟頭飯上的醬汁如白汁、茄汁、芝士,或烹調過程中加入大量油份,例如一碟乾炒牛河就有970千卡、粟米肉粒飯更達990千卡。要作出聰明選擇,建議由少汁、少油,或「汁另上」做起。

一旦要減肥,亦毋須完全戒掉澱粉質類食物,最重要學識聰明選擇,包括吃無加工或少加工的食物,或進食以簡單方法烹調的食物,如白飯、清湯麵,就不易致肥。若餐餐吃炒粉麵飯,就好易積聚過多脂肪。

Lunch不食飯,剩係食麵包就會瘦?Thomas指出,其實麵包都屬於澱粉質類食物,當中也隱藏很多陷阱,因為不少人會在製作過程添加許多牛油、忌廉、或高脂餡料,例如牛角包、酥皮類麵包、丹麥條,或含有鮮奶、忌廉、午餐肉、肉醬或肉碎等餡料的麵包,都比較高脂肪,要小心選擇,「午餐剩係食包唔食飯,熱量雖然會低啲,但若脂肪為主,就會唔夠熱量,令人好快覺得肚餓,之後再搵其他零食,就得不償失」。

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