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2017年02月17日

【白日夢工場】直踩本地手工啤酒廠
釀製過程全披露

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近數年香港人每逢喝啤酒也必想到「手工啤」,但到底甚麼是手工啤酒?今集《白日夢工場》,動主播CK深入釀酒廠腹地,看看何謂「酒是手工醇」!

記者:朱晉傑(CK)
攝影︰黃文邦、朱家駿、張柏基
剪接:張宗光

白日夢工場-手工啤酒篇

啤酒以啤酒花、大麥、酵母和水為主要材料, 而手工啤酒則是用百分百小麥大麥、新鮮特定啤酒花及獨有酵母製作的啤酒。坊間一般「商業啤酒」講求成本效率,有時候用粟米取代大麥,相比之下手工啤的麥味便濃厚得多。

製作手工啤酒,大致分為七個步驟:
1.磨碎大麥
將大麥預先磨碎,放進大桶浸煮

2.煮沸碎麥
加熱水,約七十度,浸一小時
讓澱粉轉化糖粉,煮出甜味的麥汁

3.麥汁分離
過濾隔渣

4.煮煲麥汁
再拿去煲大約一小時

5. 加入啤酒花
平衡甘甜程度

6: 發酵
發酵時要放酵母,酵母攝取了糖分,便會產生二氧化碳和酒精

7: 入樽
由釀製至入樽,前後需時大約要四至六星期

釀手工啤酒過程如此複雜,仍然如此受人歡迎,全因為它多變富個性,可加入咸檸陳皮咖啡等不同材料,調出不一樣的啤酒。

發展至今,手工啤酒已進駐香港不少餐廳酒吧的餐牌,每年更會舉辦釀製比賽,邀請外國專業評酒員,以國際標準逐項評分。

如你也想成為手工啤酒釀酒師,請留意片中相關資訊。

【白日夢工場】 系列重溫:

【白日夢工場.哈囉喂1】靈體培訓課程
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161016/19802137

【白日夢工場.哈囉喂2】做鬼都有證書 想嚇人要扮豬
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161017/19803050

【白日夢工場】幕後玩家定打雜? 音樂會一腳踢實錄
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161109/19827178

【白日夢工場】星級粉紅救兵 最靚形象指導
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【白日夢工場】咖啡師「冠軍工廠」 6月決戰匈牙利
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