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2016年11月24日

八方人物:
添好運點心 香飄紐約

點心,重點在心。添好運點心專門店掌舵人麥桂培(培哥),7年前於旺角開店創業時「簽約手都震埋」,憑着「煮好呢碟餸」的決心,一點一滴起建立點心王國,由香港走到東南亞,連澳洲也可聞到酥皮叉燒包香氣。12月5日添好運將進駐美國紐約,「我呢啲成腳牛屎嘅人都可以到紐約開舖!」當然是謙虛自嘲,由旺角走到紐約,少一點決心也不行。

難忘7年前創業緊張感

培哥總是笑容滿面,遇難題總說一句:「煩咩呀?飲杯先啦!」但談起7年前創業情景猶有餘悸。本在四季酒店龍景軒任點心師傅,男人四十適逢當年經濟低潮,他毅然辭去穩定職業,與同門手足梁輝強合夥創立添好運,「分分鐘賠埋棺材本喎!」兩師兄弟相中旺角廣華街一地舖,「記得第一日簽約,隻手震到𠵱家都仲記得」。
結果,旺角店開張不足一年迅速獲米芝蓮加許一星,深水埗、中環等店相繼開張,其後更與蔡和平合作將點心版圖擴至星、馬、泰、越、台灣和澳洲。他坦言,隨後開店簽約已不再手震,「有啲舖頭簽約前睇都冇睇過㗎」。
倒是下月在美國紐約開張的新店,讓他重拾緊張與興奮感覺,他自謙笑言:「估唔到我哋啲成腳牛屎嘅人,可以到紐約開舖!」鬼佬吃點心,幾杯落肚少不了,紐約店設全球分店獨有的酒吧,又設計了幾款炸物伴酒,他又透露明年將於夏威夷開新店。
美國開店是與一所日本餐飲集團合作,對方尊重培哥的堅持,如須聘用移民當地的香港師傅,食材也有執着,雖然美國盛產麵粉,但一句「我喺香港用開呢隻加拿大麵粉㗎」,日本人千辛萬苦找到同款麵粉,「麵粉韌少少嘅包難焗起,筋度太低又(焗)起得冇咁好……」
不過澳洲保護主義強,難入口外國農作物,蘿蔔糕需改用偏澀的澳洲蘿蔔,只好煮熟去苦味,但犧牲口感:「蘿蔔糕係招牌菜,如果係其他點心我寧願唔賣。」他笑言還是香港開店最簡單,只是年輕人怕辛苦怕熱,點心師傅後繼無人,只能見步行步。
點心王國衝入美洲,培哥仍生活樸素,他坦言經營食肆「係逐樣慳番嚟」,惟獨食材人手不可慳。像當年旺角店,每間海外分店新開張總大排長龍,培哥笑言近日才獲悉紐約店因社區規定門外不許排隊,「我真係唔知點,交畀佢哋(合作日本公司)諗啦哈哈」。
■記者袁楚雙

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