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2016年10月15日

禁催單café 邊青老闆專請邊青
「他們被社會否定 我給他們肯定」

【本報訊】你的理念如何,你的夥計也必如何。24歲做老闆,對香港人而言可說是天方夜譚,這個年齡層,大概仍在食物鏈的最低層打滾。Amen卻打破城市宿命,由一名被唾棄的「屯門邊青」,成為一間咖啡店老闆,他請來的夥計統統都是那些年的自己。對於夥計而言,他是一位牧羊人,多過是一位老闆,「他們被社會否定,我就要給他們一個肯定,因為我都曾經是被否定的一群」,邊青老闆、邊青夥計,造就一間會「揀客」的咖啡店。
記者:梁佩珊

一間只有15個座位的咖啡店座落在屯門的死角位,與西鐵站有一定距離,可以想像原本已經不算生意興隆,老闆還要揀客,這間小店正是早前於網上勸告客人切勿催單,遲開門可能因為員工「瞓死咗」的海圖Café Heato,老闆Amen開口就說「我唔識計數,做生意唔係求錢,因為要生活,同時唔想令員工難受,所以會選擇客人,但我用心經營」。
咖啡店門口的告示板正是他所指的選擇條件,更有趣而未有寫在告示板上的條文是,原來如果客人道出原因,這間咖啡店容許攜帶外來食物或飲品。「寸得起」,亦因為租金低。這種有個性的小店,海圖不是唯一一間,但海圖的特點在於老闆及夥計的背景。
海圖的意思是夢想的地圖,「因為海會望到,但觸摸唔到,唔似陸地咁易探索,所以海係夢想;地圖係每個人都有個目的地,但唔知方向,而我就係導航者嘅角色」。現年27歲的Amen,兩年多前開咖啡店,就是為了實現自己的夢想,同時以自己的故事為迷失者導航。

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以前日日打爆頭入院

兩年多前,facebook曾經熱議一個故事,有位小伙子於街頭遇到任何陌生人都會說出自己開咖啡店的夢想,誓要找到陌生人與他合夥在屯門死角位開店,原來那位異想天開的小伙子正是Amen。「當時俾人話我天真,但心口掛個勇字,我做到。因為我做到,所以要點亮其他人」。
傳奇的是,他原本是一名典型邊青,「好細個來港,屋企好窮,初中跟過大佬,日日打交打到爆頭入院,出入警署,唔讀書,會考零分,一直以為得24個英文字母」,「坎坷過後有艇搭」可說是Amen的寫照,眼前的Amen,完全沒有他口中過去的影子,他以「橫衝直撞」形容過往10年的自己,「好定唔好?」他馬上答「好」,「因為我碰過好多釘,衰過好多次,所以先有今日嘅我」。
人與人之間或許有吸引力法則,他想請的夥計,及自薦做他的夥計,都是社會眼中的邊青,亦是他的倒模,「我唔認同邊青等於能力差,佢哋係願意改變,標籤做邊青唔緊要,但唔好否定佢哋,總有一日會成長,要炒一個人好易,但雙方都冇成長。我相信唔係得我一個會畀機會佢哋,但多我一個就係多一個」。

以夥計為榮 人比錢重要

Amen以夥計為榮,他視人比錢重要,「我嘅員工比我更緊張間舖,佢哋幫你守護間舖,咁你幫佢哋守護咩嘢,咪就係守護佢哋嘅價值,佢哋被人否定,我就要肯定佢哋」。
不過,他不會給迷途羔羊指引道路,「聽完我嘅故事,唔係要跟我行一樣嘅路,咁係冇意思,導航係要佢哋搵自己嘅路」,Amen說,海圖的工作不是要夥計學習技能,而是要尋回人生價值。

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