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2016年10月12日

自製萬聖節有營餐 
鬼馬南瓜 瘦身抗衰老

【周三識食】
【本報訊】萬聖節將至,街上有不少應節的南瓜裝飾,原來南瓜的食用營養價值亦很高,營養師指出,南瓜屬於高纖維及低熱量食物,容易飽肚,是女士的減肥恩物。南瓜籽含鎂、鋅等營養素,有穩定血糖、改善睡眠的功效,推介可用南瓜及南瓜籽炮製沙律或南瓜湯,既美味又健康。
記者:梁麗兒

註冊營養師陳秋惠表示,南瓜營養豐富,因纖維含量亦高,可帶來飽肚感,加上碳水化合物含量低,屬於低熱量食材。
1杯煮熟南瓜(約245克)熱量只有49千卡,纖維達7克,纖維攝取量比吃兩塊麥包更高,相比其他高纖飽肚食物如番薯、粟米及紅蘿蔔熱量亦較低。

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代替白飯 減攝2/3熱量

南瓜有90%為水份,進食可補充水份,尤其適合秋冬食用,由於亦屬高鉀食物,有助預防身形水腫。陳指,想要皮膚健康,食南瓜都有益處,因含有維他命E,可減低紫外光對皮膚的傷害,預防皺紋出現。
另外,南瓜蘊含胡蘿蔔素,進食後可轉化成維他命A,有助皮膚抗衰老。但礙於維他命A含量很高,一星期吃2至3次已足夠。
陳推介自製南瓜減肥沙律代替一份午餐,方法是利用新鮮南瓜、紫洋葱及沙律菜,配合南瓜籽、無花果乾、小紅莓乾及橄欖油等材料,亦要加入豆類如鷹嘴豆、紅腰豆等,令沙律有齊所需營養,包括碳水化合物、蛋白質、纖維及油份等。

由於南瓜屬高纖低熱量食物,可代替白飯,既飽肚又可減低熱量攝取,如吃一杯熟南瓜有49千卡,可取代吃一碗飯約200千卡的白飯,從而減少攝取約151千卡,又或煲飯時加入1、2片南瓜同蒸,有助增強飽肚感,令整餐飯少吃高脂肪食物。

南瓜籽含鎂 安睡降食慾

日常烹調南瓜湯亦是不錯的選擇,材料包括新鮮南瓜、去皮蘋果、紫洋葱、無糖豆漿等,做法簡單,將所有材料切細粒後,放入湯煲內煲30分鐘,最後加入橄欖油攪拌即可。
南瓜籽含鎂有助穩定血糖水平,鋅則有降血糖作用。陳秋惠表示,南瓜籽又含有色胺酸,有安睡作用,已知缺乏睡眠或睡眠質素差,均會令「瘦素」減低,令人容易增加胃口及增磅。南瓜籽也有一定熱量,不能吃太多,建議吃1個掌心份量為一份下午茶便足夠,又可混合沙律、南瓜湯食用,健康有益。

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