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2016年08月25日

高溫下 二氧化碳脹逾百倍

浸大化學系教授陳永康指鮮榨果汁未經消毒,細菌繁殖速度極快,發酵過程會產生二氧化碳。

【本報訊】前晚東鐵綫列車發生汽水「爆炸」,浸大化學系教授陳永康拆解爆炸之謎,他指汽水含二氧化碳,若長期暴露高溫下,二氧化碳會轉化氣體,令分子體積會以逾百倍膨脹,若其間不停搖動樽身,更會加速二氧化碳膨脹。陳續稱汽水樽樽蓋與膠身可能出現隙縫,一旦樽內有大量氣體膨脹,氣體可輕易衝開膠蓋外洩。
陳補充,酷熱天氣下鮮榨果汁亦有爆樽風險,因為鮮榨果汁未經消毒,若不即時飲用,果汁內細菌會極速繁殖產生大量二氧化碳,形成發酵。
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影指事故罕見,並指市民會將汽水放入冰箱,但汽水結成固體冰晶時會令樽內壁受重壓,甚至出現裂痕。其後冰晶解凍還原液體,加上汽水隨樽身震動產生大量氣體,若加上膠樽受外物嚴重擠壓,可引致壓力爆煲。
■記者關英傑

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