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2016年07月27日

靚雪耳狀似花朵

雪耳本身呈黃色,浸泡後顏色會轉淡。黃文邦攝

【優劣之分】
雪耳雖然不屬貴價食材,但也有優劣之分。註冊中醫師譚莉英稱,雪耳本身呈黃色,在煮熟前一般需浸泡30至45分鐘,浸泡後會明顯發大,顏色亦會轉淡,若看起來較漂亮、顏色「白雪雪」的雪耳是經過漂染之物,應避免購買。另外,雪耳在浸泡後發大得不夠不明顯,亦可能曾經加工,也不屬優質貨色。

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浸泡後即日食用

譚指,真正的靚雪耳未浸泡前猶如一朵縮起的花朵,有不少皺起的「花瓣」,越多花瓣代表雪耳浸泡後可發得越大。而質素較佳的雪耳,在烹煮後表面滑身,口感爽脆,含有較豐富的膠原蛋白,若質感過於軟稔,無法「掛碗」,品質則相對較差。浸泡雪耳後應剪去較硬身的莖部及花瓣上的黑點,也因雪耳容易變質,浸泡後應即日烹煮食用。
■記者伍雅謙

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